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[b]泰國猛醬攻地道菜 Y: `: \3 [ w! D" o
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 Y+ ~9 Z" \6 ^2 B8 C
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 {: t8 B8 ^- A# N' r! C除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( i9 s, @# O! ?6 q4 q3 C而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# w+ b' J0 S8 }+ C6 k
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" m% W Y2 N3 K8 q; y! z, p
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3 @8 v' t2 k' ?; r/ \[u]泰廚班底主理[/u]
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# T g5 D* p# P, W3 B小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 `) B7 O# U- ?7 I: k# {! B坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- |1 }! `$ V! J _1 w# X0 z) y# O
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。9 _- I; s; W- N
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，! i) ?$ e% k; q* c: w
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* x# Q" S" Y" {. F
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、3 x: W" m7 ^) ^% {3 x
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" G" Q, B8 w: a) v* G要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! O7 ?4 Q- e% @" e0 }6 E- C- I
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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1 o, L$ e2 e6 `0 \2 ~9 ]余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. b6 s5 w: I8 s3 x
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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5 H' H" z" i3 V* e$ N! \. }餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* p4 y% [( g& L1 H例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) _" l% K, y- r% R' y. ~7 X4 B, [
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& P: y" v4 P9 i$ C% v% ~這也是阿 Tu 的心思所在。
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: O2 L* N# g! M% \) k5 d如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! @: q' v- Z0 D2 u3 t- A; k
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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! X+ _+ M7 ]; [[u]Ken哥推介[/u]. e+ {; x0 y7 N) x. a4 [+ s( s
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ g; r5 H. c2 R- t* }約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 X* x8 g- v& x* A% d6 N薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 `# m" X& I4 S0 J: X& R$ @4 d
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 u; x& F" T" e1 [& ~: M4 r9 E4 H豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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) Z% h2 J# P6 K& |[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' k# W9 E! W! W# g; W青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* R6 [5 y( a' S! a
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ U% X4 U: r( k$ T' X
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 Z5 o& s B8 L* e' h醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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# k+ T, U) n1 m5 R" c1 u6 F[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 q: m+ ?/ i7 e嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" [6 k5 h) N) I* @點上微辣的汁料，惹味無比。
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- _% A( Y1 r) m# E& ~5 P: R" c[u]香茅豬扒 $48[/u]: O4 F$ ]( \* B6 \, Y) k
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- b2 w) x0 M. X" s h9 s葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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6 ?& ~% s( t# a4 k' e1 D[u][b]泰串餐廳) Q; Z. L8 W+ i7 n0 X
地址﹕佐敦廟街228號地下
8 |, b) I; i4 u3 o2 M1 V查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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) ?4 E4 b3 p& s0 J招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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% A; n2 I, o7 ^" V7 l e1 W ?炭燒豬頸肉 $420 W2 q3 O9 M/ ~( G+ `6 R
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发表于 2009-2-4 12:06
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