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[b]泰國猛醬攻地道菜' M/ D0 x$ I+ M! g) x+ L2 Y9 F; z
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 K$ @ |, k: Q# f
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 l5 V& n- E2 P, y+ |除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， A( M% Z& p/ g) U5 v& z8 K
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
J$ |" ]3 P$ q9 U8 P4 y' I: U各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] c) g9 O! z; [4 n8 _8 H( @
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( A) d( m) O) V2 ?6 C" ]! q小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 @1 y5 D9 p% G) V坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 c/ y. k" h( x) l
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: P) H4 H F3 T! ~; G0 K, n8 f& v
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) |. @( u$ `/ [; I
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! {5 \# ^; ~. x8 p咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
$ s( L: E8 ^- W4 W* Y: Q: p. M椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 {% W7 R6 h, q4 c* T f& E$ o要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 y, H8 M8 X j& v! p
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; k4 q5 A( y1 C: C余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 o$ P, R) m2 [- k那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ F& |) J6 @2 O) g4 ? E$ l& R
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，! s7 h$ C. p2 u* g; x
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: @& d$ Y+ X i: Q$ |" G較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ J6 V6 e6 r" B3 R" w
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 q, }8 Q) J$ r4 i, v8 ^' I: ^ T) D. p
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ a1 S# e6 `1 G! O1 R; z
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( @3 M w# R4 g0 ~( F: t[u]Ken哥推介[/u]8 _8 S9 q# H% q, |+ O
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* U( j# r) S, C! Z2 L0 G$ i[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- ~& N9 ~' L8 M* T2 m/ u# N
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、# d' W. U$ _9 K7 U# i$ s% J1 _
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 s7 d4 `: v6 o7 C
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. J, Z4 S2 r5 N2 P7 {[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; T# z) _$ b2 a3 p3 }- Q i* Z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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3 c. P9 |- c/ M. g[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 ? W) J; a" h1 E# ?9 D
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 S6 P8 D% \' r; C: _2 X5 u9 P) M' h
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& J+ ?' T; x4 i1 U* L[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: {% F" ^$ k2 m" G: g$ P7 b# U. q
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( _* d1 o) @7 h) x: {
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 c2 l) K% q) v3 {
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ X: U; N) O& [* d2 j$ }/ J" V點上微辣的汁料，惹味無比。% u; N8 E. y1 E4 i3 m/ e
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[u]香茅豬扒 $48[/u]# ^, y- g' V4 \; \; O1 z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 H% N" q( _8 i9 c葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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) G7 A4 t. @+ Z7 T3 D[u][b]泰串餐廳; @, `3 F2 `) E, h5 m
地址﹕佐敦廟街228號地下
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. {6 c( |- j# J, \' O青咖喱南瓜雞 $582 y2 Y4 X3 T1 N& [8 _
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炭燒豬頸肉 $42) I1 t2 Q) x W- {% \$ T
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5 q6 u) z% @' n( H7 M0 r) l香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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