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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: o# G5 ~% C' B3 g$ T4 Q及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& I% I% \& m F; O9 ~" r7 `% c) Y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. o* ~ D+ i: {/ X y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# l4 X7 F, W, \1 I6 c7 Q) l; U各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 f* }. Z% l! {, k. D
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[u]泰廚班底主理[/u] ) M& F( U0 r+ Y
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& c& }( }% n5 a& _, G" B5 B5 x小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 I! @9 M! D0 R
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 C3 z1 I, ^& V; \4 w2 N' H' D本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 d5 n/ }9 f, E" ?9 @
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" m8 G' O: Z0 \8 x, U+ s0 w8 i0 F. b
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 T( Z' O$ j) x$ B6 u5 C" v0 f% T咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' Q0 U) _3 c' l: k; z
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的4 k' R( B( @% e/ C- u. S
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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8 x4 b0 s. U( R4 A$ B[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" f( f2 }8 Z5 y% r. F* n
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" F! z# o6 l. U- r2 d余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 O+ y9 t6 ~ t& \! x: H# f那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, Q' |9 p5 Q1 s
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# T$ }. W" R# q9 o& e- o例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" j. L% G1 i8 \) P
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 p O, D* z$ Y9 E8 S+ A
這也是阿 Tu 的心思所在。
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4 V1 v' k! I5 ^4 f! ^, g7 C- ~/ P如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
J9 s8 W4 e, Y5 ~( w' }% X$ k% F所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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( \4 @/ U3 V7 A8 J* F* ?[u]Ken哥推介[/u], A3 B+ e/ V0 L% S6 ]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; j& [9 N+ K7 x! M7 O7 w! g& ?
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& R4 `1 `- s& t- [% M# _薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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' _" h. a4 R: u. W* x! L7 }[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* o8 `9 [- h( _8 _, x: g) P# A( {9 z: O: t豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* D. Y. I# j1 f
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2 k- o, {5 l7 ^ M- @[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 {3 |' h) [3 a/ z/ S- o, I青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! P/ {* z U0 K0 v# J! J# Z( t. y
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) A/ E% m: v. f9 r/ R# ~
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: Y( n( `5 n, I& _- c, H/ x* F; T醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% A( v$ e. C4 `
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 e' W8 W, N% w8 `5 `
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: L+ q9 k3 S( p點上微辣的汁料，惹味無比。) y4 X3 v/ z$ y; D
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
% I$ p- Q! U6 M( W) O( l泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ ]3 L$ Z" S7 G' Z! b9 c/ [葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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* M- b! J; i, {" A: V[u][b]泰串餐廳3 D- N% ?! [" e
地址﹕佐敦廟街228號地下
4 s" y( v+ K6 y- L) `# [- q查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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1 F' k7 G( c+ x" ?招牌海南雞 $80/半隻
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) M1 n- Q+ g# r& f$ F& T青咖喱南瓜雞 $58' r2 I v9 ^5 c" p
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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