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[b]泰國猛醬攻地道菜
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+ Q1 p: Z+ U2 Y4 D# u$ s[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 Z% H4 M8 R z4 T+ I7 S及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 n/ J) b3 O3 n2 e# t除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 _$ W) i( e, J" J8 q; k. |而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" G: g1 C; K$ B9 C6 o( T5 g1 ]
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] : `$ e3 | h4 d1 _) G
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。1 m& J) \5 Q, T. b8 _
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, k3 M. n$ R; c3 J( e0 S T
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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( G- R p9 D' V' m8 F/ S簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 a" K" I4 M2 H- N M, |+ p8 G/ [0 _
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 u! J% \5 n4 F0 T
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 l1 }+ _- O' B7 R$ {
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) S3 W3 @: ^( D# B2 J4 { o要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 D5 e! E$ C Q5 z7 d7 b
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& r3 y: y$ @# F& r* S[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 x! L" _' }* y: y4 V3 y3 y
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 L8 D/ V; C" D; ^6 A$ }
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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. U# N1 o* h- l; l- ~餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' f! ~3 p3 Q' h) ?例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! Z, Y" r: i7 }; d8 {較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' j' B' a. B) Q. \& _這也是阿 Tu 的心思所在。5 g6 f3 x" H( E4 d& K- j% |7 K
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' ^# ^+ R! p, X2 [( n' Q# z; A所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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5 g$ y+ `$ B5 a) [, h[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]( c" {4 e' {. P. B0 m' z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& Y+ d6 j5 b* d+ n5 Z薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: u/ g. |! O, Q" G
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ E2 M/ P# t/ S, m$ ^# X1 V
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& U! Q& s; z; E4 [. j% G. o[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 \. p; J- D9 \/ F青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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5 G1 p0 i" X+ V% I& `: w[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 ~$ A; y4 @$ Q" A6 l }8 m
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 m7 A3 N, `( d- K$ G0 n- V醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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! j( t* R6 c- |4 o2 A0 e- a[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ o; Z# f( j5 G* K* [9 v" |" p z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! X' R2 z( l: \4 v. W
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 @9 Z/ [$ r- E8 L- Z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% J3 G+ b, T/ Q/ j$ ^" d葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; ?; B& R+ ]0 H; [6 ~- c
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! X) r \ P. ^6 b. t/ A[u][b]泰串餐廳' ~, j, a* ?+ u
地址﹕佐敦廟街228號地下# E7 V, z. ?7 \! f
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻; A5 L% Q3 a R) Z G- J3 Y: A4 |
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青咖喱南瓜雞 $58
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" h G, I7 ^: ?. z串燒沙嗲雞 $48/ I/ J- S; O! x0 V% D5 ^. R
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炭燒豬頸肉 $421 Z0 B/ m, H5 H6 {; T/ }2 h/ R
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发表于 2009-2-4 12:06
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