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[b]泰國猛醬攻地道菜: Y5 z5 v* u& Q3 q( K0 D7 i
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 I2 V0 F% _$ {+ K/ R( `: l) w
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 P: R. Z$ @9 `
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" ~! F1 ?" d1 C, h
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* d; T$ g2 G" a: ?
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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; E- w( _, P% P) Y$ M5 G[u]泰廚班底主理[/u] $ x4 B2 B4 p$ _( R
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
: _' ~4 c5 T4 n坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& \. |$ @( `! }* I9 R* ?( b
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ @- m; H+ t8 m
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 E( k3 ~) \$ b7 T3 z7 e3 D2 g
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" y4 W1 \1 ]+ H& W+ a( G椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 }$ l0 t- y, n0 p8 _* X
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: \; m) v0 r& F% ^) Q5 d
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 k7 C$ Y' ^1 f* ^那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ p3 T5 B# O# T. D, y( ]! ?8 ]
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! `( A3 M1 W4 |+ V餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法， h6 x/ {: N2 ~: u( p0 @
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# m0 O8 t: R: }; M" d9 \
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' n5 Z- }! o2 J( S- h( P! W% q這也是阿 Tu 的心思所在。' _4 O: |. \0 Y/ a$ U9 |
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 }' d$ P, y* _4 Q9 a8 w所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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- z! ]/ _6 g# S- b4 p, Y, y[u]Ken哥推介[/u]" f7 h. h. f( z* d; o
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# |1 w# q7 V. s. g7 L( p _約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ A/ M/ A; A, |& b/ }
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 d( Z/ v* z4 o/ ^
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6 C* X+ E, O8 } U( K& b[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 Z/ V: B+ q' z% X: E2 W* q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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4 |7 \2 I- T, V% g9 p$ l& H[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- h' w; s& a6 _$ z( }
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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( A4 V! ^: R4 k5 T6 \) `* `7 E. n[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 a8 ~7 q6 D$ v9 r$ {7 p泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! R* d& ?1 |; j; V4 a醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 N! _1 Y, T1 ]7 L( V: h
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5 m* H" D8 n4 F4 Y+ P7 _4 y[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! H% \7 i3 [6 x嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) b, q' J0 d! |( L點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 H3 S9 `' o( P5 ]! S7 p泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% x! ?7 O& q( ^5 A4 j1 ]& S# a2 `( B葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 P3 s+ g1 b1 k3 M
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[u][b]泰串餐廳 @9 }3 ^: f& k, R# O
地址﹕佐敦廟街228號地下6 n* b+ N' C s7 e, I, b% S# r
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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% h& Z+ O t' `5 r6 ^+ b招牌海南雞 $80/半隻7 w* W8 H+ u. f/ c4 B
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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