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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 y, E& X7 l" O0 C) e
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) x; C7 \5 M, v除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 B! k0 d3 p0 n# M& Z& l而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' {: w" J* W+ Y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 w, u" A# M' A2 h9 w9 Q) U
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[u]泰廚班底主理[/u]
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7 X& D/ a1 D! G" F; [小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 O4 t; [6 z; j( N, ^5 h$ I% n坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 b% g2 Y. x) B; u+ o
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( N+ `- d8 f3 N
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 b7 n- @0 n9 p5 J咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 F2 G* c+ Z0 d6 _# Z
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 t( p5 Z2 Y q( ?4 E/ n; q% H要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! O1 j2 t- T+ g7 I( U
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, D0 _/ `2 z- R1 E- Y0 T[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ C) _$ F: e3 `& U% P) C
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) n# U1 B" p m5 D8 f( J
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 C u' n1 t ]# `2 g
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* c5 I7 a% l" p& B7 H. u
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ A* d) Y7 c8 T7 D! z Y) o# h較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ s! [% O1 L a) z' M. `
這也是阿 Tu 的心思所在。
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( e7 T/ d, \+ a8 ^9 o如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
/ z* t1 S3 @$ s- C/ c所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 c1 u6 |- A7 F5 T2 O7 b# _, P1 p: x( e
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[u]Ken哥推介[/u]
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* I7 n9 l' Z0 u/ [/ P[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 g$ g( `) Y8 B& S4 `5 T7 {約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 T5 D% P/ @% N* n! `/ I+ Q3 O
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% N' f; z8 x) F5 \
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, n( }' t& ?- l% |/ I- E
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4 Q6 q0 X/ Y9 X7 ~# W[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 |& {' H+ U: [
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- { f A6 D+ s! B1 _9 w h0 r, b3 L
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& d) ^4 ]/ x% i$ M" q5 [[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- e) O* i- E7 x9 Y) T
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. _6 g5 ]" v3 ^' x( k8 q醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( }" ~4 u4 C; |, n& {
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 x* _% L( c9 z0 d& x( X
點上微辣的汁料，惹味無比。6 l( ^8 Z8 H# ^4 s
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 p* M5 o0 A! Q+ a! |4 k泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 }7 u5 j( S- K- p5 j
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& T, B# A, D, }1 s! Z3 t' _. C
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+ `9 d+ h- Z9 J[u][b]泰串餐廳
9 e7 g2 Q! n7 r地址﹕佐敦廟街228號地下
! H$ c& Z3 M7 }查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 ~" ~/ p! w5 X; W* R+ M- v* L
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9 t( c8 I' r4 L2 q0 S招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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- o; |& j C* Y* ]炭燒豬頸肉 $42! I6 _9 s$ j- y4 ]1 s
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发表于 2009-2-4 12:06
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