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[b]泰國猛醬攻地道菜
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6 @3 Y5 j" R; |! q2 _' K. ^2 i[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' [6 S6 j! x1 V及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. X! K' q' c8 P4 `) W @, s, Z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- C5 ]4 z5 G& L% g
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" W4 g; E8 g2 p2 g9 }8 o
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 \: }+ k7 d: s( a
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, n+ u' }* V( S
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' I; _0 ?& w) W" x6 W; l, Y
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
% B3 P, n/ h5 O$ i, [咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% b* @/ w- X& p椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! @# i( ]" G3 g5 B- \
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( ~8 P6 g! i7 U( i- Y, V/ W
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
+ z8 U/ W$ ^8 l* n* ^那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, f! {+ P, t% Q' g/ G
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% R, t% `) S6 t7 F$ j餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 D2 {/ X- Q7 S/ p9 Z( b
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) p: }2 w! G" I+ P+ A, t$ E( {9 T較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
p" D; G# d& V4 j6 }+ m+ p/ v- m這也是阿 Tu 的心思所在。+ E1 j. _7 }( l8 O
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+ T$ F8 } \/ [) ?0 Y) M如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& ]3 u' @: w; `- ?; o所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* z$ z) Y7 R! Z2 K7 W% ^- b4 X
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( z' Y9 Y0 d( p. ]$ J8 T2 c% B9 q[u]Ken哥推介[/u]8 Y( H2 L$ l& l5 d C: q
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7 q4 M0 K& Q1 f5 o8 {[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: V1 |5 m5 h; t" w6 F. r約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- H. Q6 a. s6 \* ?& y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% h6 I% Z9 |0 i. @; u i豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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5 s4 _6 s( }1 c' O$ u[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# m$ N' H2 b* S1 T2 s/ W# d
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 z0 V ?- ?: L+ I
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 ]: z$ _' k; |0 u7 J泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 @6 s4 I; X2 x
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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1 P2 z' ?8 k W# J7 U[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
: w' Q) H. m8 ?* w/ S# Y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 r& e! Z; }- O; K5 l% | y# Z點上微辣的汁料，惹味無比。. ~2 V9 {" v5 H! V% }0 i
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
: `& e: z" ~3 F0 W8 m) s泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( l9 Q" K- T `5 x- [# `' y1 `/ R5 f- Z葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' w4 d( l# y: \7 H! m5 e X& Y
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) l! z& ~; g7 a/ N4 V% a5 Q* {' R[u][b]泰串餐廳
, G/ p2 L9 {- T6 {! e. q地址﹕佐敦廟街228號地下' v7 c5 Y# ?1 t' S1 r
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻" V3 V$ C2 S8 ?# d! W+ n- P: F2 q) b4 s
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青咖喱南瓜雞 $58& o8 p# L/ d0 d, g
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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