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[b]泰國猛醬攻地道菜' j1 m' i7 ~6 [2 o4 S1 Q- i
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 E, ~1 S2 N% ^. l及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& a/ s- ?5 h0 q. V7 a5 Y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, R; U/ a7 }6 r而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
! Q' }8 R. M$ q1 N( z$ k( O: T3 F各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- k9 R6 h# X* ?
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[u]泰廚班底主理[/u] ( j" k; g- T% S+ A& Q( _! R+ Z$ }0 ~
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; I7 S+ J" n7 Q2 W8 P坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! K4 w+ [6 z k7 d) ~本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 N" e& ?( a" f8 H% b. X# c, p% g) d
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，! Z/ m3 ?% l4 B$ D+ M$ k( g
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ N6 t+ Y9 X9 E& S# [7 c
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) o+ N9 t! Q) [. \+ m( B$ g: r5 i0 ~4 D
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ Q ?6 g$ A, ~
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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2 h) E7 A8 g% F8 T' _7 p[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 Y. O u+ ?1 j: l% _
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5 o `# ?) d( o/ ?余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% [1 c3 M* n- q9 w1 O/ \& H& O那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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6 _# V! d% U9 j餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% ?; ]% g: }/ T
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 H1 f" ?: y9 P: h* C較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' }! @, K9 O. o- t6 z# A# g; t這也是阿 Tu 的心思所在。. F3 A/ w$ _1 ~2 r, w5 v
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" D; ^1 S* [8 {6 o& x$ u0 z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- u$ N' c4 H. y0 V9 W+ s/ }約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 G) f1 _9 L$ ~( Y* M( M
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( E. J. D8 c* ^$ o) c" z
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 w _6 N8 g/ g! F8 ]; z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& e/ v3 p" ~6 z7 V( Z青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 \! e6 ?) U( j) C+ N) B9 D# F
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0 @! A; s/ l; R8 y W2 Y# S[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ k* `, g* r# X" w5 \. |泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 L; y; h0 a. o) @. u5 [" j
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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! G# b3 Z6 ], c# m[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; y" k& Y" S+ Z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 v. @/ {( A5 j* M) d) X1 P
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
" m, f% E* W% W* e2 n, c9 R泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 l4 I$ R* E) a x7 [* l" U葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ k, C* y7 T+ z% d" g
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[u][b]泰串餐廳
. J( Y+ W9 ~6 y1 }! R/ V+ z地址﹕佐敦廟街228號地下
. s6 g) j7 z; H' I V查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 W+ }/ F' O, q( }: B4 e3 t# H7 ?
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58- f/ X2 P$ j4 h) f( h c. X. x
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. D# [. z2 s" Y3 k) R串燒沙嗲雞 $48
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9 F \5 p; E) c8 M' k5 G5 d炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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