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[b]泰國猛醬攻地道菜3 K- f+ I7 }& _
h6 X0 U5 S5 n$ C# O8 N" Q) w[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# b3 m6 n; J [
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, g, b1 g. t2 G6 E除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" X% Z6 _. j+ J& L( p' e而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ |6 _0 h& n. @# b4 N
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 o7 I$ f9 x- c$ I6 W
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8 o5 `4 `& I4 K& }/ I# n/ t[u]泰廚班底主理[/u] * ]/ N) P7 G% i' Z$ v. K3 ^* }7 g6 h$ e! ~
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ u7 }0 Q8 C3 \( v* ?
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: z2 R6 L# o! v' G本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% ~2 L; N6 d. x! G
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2 T, Y. j0 c5 A9 J$ W7 i/ L5 _簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
2 E! k8 P8 x. n- w; g9 K3 w3 ]另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ r- [# S. ]7 n/ Q: `咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 m8 ^6 M& i4 [- H+ D7 I
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* ~! F% @5 o* l" }5 E5 e
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, I7 [- j' _/ Q$ D, A$ B那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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) H, |) F) V& [餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% ]1 B6 V0 O* ?例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 [6 W/ F" a9 c+ E p較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, C a8 { ?7 t& J7 Q9 O- m, e這也是阿 Tu 的心思所在。
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" y$ c b4 `, `" r) x* A如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. ?# {0 `* w7 X1 V+ o5 f3 S) K: H
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 W# r5 c! B3 Q8 `) \# ^# o
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ O, M: B& [8 `, m
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 O: _& S$ @* ~4 u* o4 ]
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, j- v/ Q, {; ?0 O. w豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 f4 s0 M. z6 k( h. C
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$ T/ O# P: q9 }. `6 Z Y[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. ?1 u6 z1 R- s青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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, M/ \( c" W/ e5 r[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 f1 d: ?6 k m% ?* Z& V% Y' i; R泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 V! U2 q2 U8 J
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; Y8 B( ^8 A8 J# z% R
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# I2 w8 Z% o9 h. d9 _
點上微辣的汁料，惹味無比。! h) o/ N) ^/ R
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* C5 u' H3 @ C; X) T8 j- L9 e[u]香茅豬扒 $48[/u]
( z! ?0 q( T2 {5 F泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 B- m) N% N% o8 g1 z% w葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) a) F" w5 y' _ O/ x3 z5 j( o
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[u][b]泰串餐廳7 g7 w: V X+ d& @+ j
地址﹕佐敦廟街228號地下0 x0 z! V6 v+ J V# K, E
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻7 z0 O: w- A! ^( o& J' Z. ~3 _# u, X4 S
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青咖喱南瓜雞 $58; ^, A( y" @* ?8 A: Y0 o+ ~: c& c; H
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% `$ a9 w; m7 y串燒沙嗲雞 $48) `" Q5 j$ @* y1 e
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: i0 @' R4 h" ^2 r3 d1 ~炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48 l- v& U2 i/ O7 e9 X$ t3 j' Q0 ~
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发表于 2009-2-4 12:06
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