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[b]泰國猛醬攻地道菜
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8 p2 _3 C$ b7 t% ~" c[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' s. V/ X% k0 T' y. p; M( X, T- y
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 f1 a( R) E7 E i
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 ~* ?5 R4 Y6 x, F4 @而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) B @ i0 ]! w各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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; p e2 N- v1 V S[u]泰廚班底主理[/u] 8 A" y- u1 X( K: S1 R q0 l) ^ T
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. u7 f4 K9 k5 a( i9 y0 {坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 I7 N4 j9 g. o
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# ]. L! K9 h% }2 Z4 h8 c
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! R" y: i8 w# f, a( |& m1 o8 p簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
1 @6 s; C; p5 v% S$ u另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. ]1 Z# x5 E& y: Q1 k5 F! j
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. o0 j9 C8 M8 Y+ @' ^5 S5 \, j. O
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 l2 A' ~0 p% u' Z4 h要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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; l. H. n# {7 ?) d[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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8 } m/ x$ S( [- _6 V# s; z余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) W9 K. E* U( H9 v: X; y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 }& u/ T3 D0 S: X" i* w例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 n+ Y2 ]# S) d
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 s7 U/ e! O$ \, M
這也是阿 Tu 的心思所在。5 {1 X v( I. P' e/ p
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! `% o: G1 c3 T% x
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# m6 ~6 k Z8 n9 v9 D! \# c, B
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3 `& W/ D9 e' z, {& }[u]Ken哥推介[/u]% `# M; \/ ]+ J7 w% K% i
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$ F* p3 [8 p) y0 v# z$ K[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 P8 x1 h- Y6 b- w. S" U約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、# W7 X+ E) i% f, R, V$ ?5 e1 F6 e$ B
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 r9 L# @3 [ j+ p) r
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ v0 C( E" Q$ {
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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% E8 w4 _ }( h) R, h5 ][u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 |( F( v6 `0 i( g( {青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。( R% j) `, j- U: r2 e0 z
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( F; v' n# H6 G, ^' K7 i1 A[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 H$ F6 u) k3 v# c/ z, w泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 Z9 x) K9 `7 w醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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& P3 W+ x! o! K ?3 F[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 J9 S& Q) U5 _" j嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 f4 A+ c: x( T) l* Z$ N6 e) j+ u
點上微辣的汁料，惹味無比。& {0 W, q( F1 h
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[u]香茅豬扒 $48[/u]- Q) d8 f( Y. b1 z0 ]
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- ^) i7 U% \* }8 Y7 V1 U葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( C/ N& |2 o( |$ X' x. F
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% [7 P! [' R5 O/ q4 P: k[u][b]泰串餐廳
5 E2 h: |! k' }6 K地址﹕佐敦廟街228號地下( y6 @' |4 @1 v7 p
查詢﹕2264 8383[/b][/u]: Y3 N$ ?. w9 E3 y5 Y0 I+ g
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招牌海南雞 $80/半隻0 F. d9 @4 v9 L) { F3 s
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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