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[b]泰國猛醬攻地道菜/ g( i' X1 {, \, e
- s& z! v3 I. }1 w- _" l1 \* F[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 l7 s$ ^# k/ o( ?及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 m+ s2 A" r4 d# D% I z$ |
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- y; U) r f1 F# W, P而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& E: `2 K/ H' i$ s6 ]各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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5 y! F* h2 h( m9 f: U; P[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; c6 I8 r- Y1 Y
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 c& { U1 Z3 E# x( K N5 R0 G, {1 F本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 Y3 _+ s% b' w$ F
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
1 I3 a" S q3 a$ T3 e. l6 `另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* J k; Q. U0 R. y咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ e" I) b q2 M
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 O6 x4 B4 h/ B3 @1 N: U
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。5 w/ ?( E9 u7 \; D, ?. l: s
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' x0 Y i/ X' w& i; ^
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 m* n9 W; |0 C那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! s# a2 p* ^6 X& a$ N
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 G; f K4 o2 W6 D5 C例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ |7 B% M% u1 @9 H
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 `4 p4 {! b& c$ k9 t9 H
這也是阿 Tu 的心思所在。
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, @) x) Q* s0 f# V, {如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- B; g# n. ]8 h, x/ u所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: Y* T3 N: u) _! P$ N7 G
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8 O" ^2 Z5 i; `[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; Y- |: v% D" `1 R- j
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 e+ b' h$ E( V5 U r) Q. [* P6 G薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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( T) M) u% m8 q: K& e" e+ |[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ Y8 ^* o# c9 _$ W9 T- s' ]
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 v$ z6 i) F1 E
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4 q% y3 A4 T8 [[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# g' i3 M z; h/ ]+ h- X* L% c, h青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; y9 @, i4 C$ S& W5 X Q- A( w泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 j. R. l! D) J/ H
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[, Q5 p; d; k( R[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# S% D# s: Q- I/ o
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" Z+ ^; I. `( k5 o# v! n點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
' h M2 B W( A/ \泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ A" o) @3 Z! ?: s
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
: n7 m) X- Q* |0 e! f, g6 u地址﹕佐敦廟街228號地下& E- B# x% t/ W& f
查詢﹕2264 8383[/b][/u]: x/ t/ q; X" J0 P! n5 F
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) c# w. P7 L8 y2 A) P+ p招牌海南雞 $80/半隻
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# c3 q. O3 }, P. H# H/ Q青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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