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[泰国风光] 【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

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发表于 2009-2-4 12:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
[b]泰國猛醬攻地道菜8 X3 A; z% S2 }5 y% q

, ?7 U) o, S$ p- L5 ^& ~; y3 m[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 ^  ?. @! ]" u. B0 P6 B0 J: G' b及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」,, Q5 y4 t* y; a' {' z5 h4 K
除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,
0 o9 l# X5 ?( L& j- j. K3 g3 B而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出
, h! X) O; C: I+ l各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] & E& b- B5 p1 q& D/ @9 D3 t
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小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。
2 U3 P8 w8 n0 Y) v2 v: b- V坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館,% w+ f6 L( g$ z) x7 B. u' `0 j
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, C2 V2 T' J+ k' r  c- l! ~
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3 i/ l5 S# a% S8 {簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,/ c, b6 m: I6 b7 l9 |
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ B: F8 {" H' T1 m# p. t/ B咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、
2 I# C' x; s9 K7 x) h5 ?2 m6 N椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的* ~$ _8 t9 _4 g
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。
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. [# ?) ~$ s; X  ~' _0 _9 _[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ p; a6 o/ c+ Q  O7 x3 g
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余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間- t6 ]5 Z9 H5 k; Y* J1 g
那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,2 k& R: I1 q2 r0 P
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; l" f9 h; l: Q# J& ]
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,
, S# t4 s6 _- X5 p5 B+ z# R這也是阿 Tu 的心思所在。
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# U1 ~: V6 ?3 m! a. C2 }2 m如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,2 q* X5 ~5 V- h) \1 @
所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) J/ Q* I  ]" X& M( q

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[u]Ken哥推介[/u]& U, b5 n8 Q) C9 m, s# o
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
  ]0 O. g0 o. Q  B( \約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、
6 _1 q- F0 n! q, s3 [薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。
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$ }; X: d* d2 x/ r5 p[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 m* }. j# S7 _/ ], c豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 H( Z2 Q2 u+ p9 F青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。0 L7 E& a+ }7 f/ x

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- K6 {* [: w6 T+ A+ X% S[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 g: i  O+ P: |3 T5 z9 w
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁,  h' c5 e8 D- c& K; b0 g+ w$ X
醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 c/ S: x2 q2 |" a嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉,4 d) N- d* b1 D, x6 G
點上微辣的汁料,惹味無比。
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6 K9 Z( O% `5 B7 S- e[u]香茅豬扒 $48[/u]: `, T3 F1 {$ R3 F6 v6 ]) x8 t9 ?
泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 S; X9 q# y7 N葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳3 Z) D8 \9 J4 c' [9 N0 n& J4 M
地址﹕佐敦廟街228號地下* U) u! U( k& r- o* c9 _9 v% J
查詢﹕2264 8383[/b][/u]! S, `5 F" U. O: T* X

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招牌海南雞 $80/半隻" n8 v* ^: X9 o) s6 k
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9 r2 O* L( k/ `1 c! S# C$ D青咖喱南瓜雞 $58
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75
发表于 2009-2-4 12:54 | 显示全部楼层
谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!
发表于 2009-2-4 13:21 | 显示全部楼层
流了一地口水。
发表于 2009-2-4 14:04 | 显示全部楼层
  地址是在香港哦!  有机会去试试!
头像被屏蔽
发表于 2009-2-4 15:26 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2009-2-4 23:50 | 显示全部楼层
好诱人啊,超想吃
发表于 2009-7-13 21:12 | 显示全部楼层
哇哇,好想吃
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