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[b]泰國猛醬攻地道菜# p" N0 O% ?5 s( x/ @* ?- [" ^" @& A
9 U9 A6 g4 Y% q# Y& R1 G! j4 W, f: X- }[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 ] W! [ v% L" R/ X" ^% W
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* ^5 G; {+ Y* D+ H除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! x# B- i+ M; C7 m
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 ^, ~4 ~5 Y) {/ \; k% k各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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2 ?8 v) x6 Z5 N# u, w[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; E7 n- W5 T9 m) V4 C
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: E+ z* I0 \* Z/ Y! p5 M本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* q( a( [3 A" A! P" P& L
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 A6 z! l% {$ R5 [: y3 R5 ?另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. r9 e% t7 c+ W( v; ^) Q( s
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 Y" o" E0 N. h5 V椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 X2 d. H" M' \/ z! ?+ V
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: N4 O+ l5 t- h' t* v
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) s$ Y( v2 Q) V! X: v: \5 M[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# h' X" i* [" Z! H
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 p) f4 z/ B' _. ~+ E1 {
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# A4 C; F/ z8 c- H4 m
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* j8 W( z9 f! `9 w* E1 B$ w
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 D2 r2 _4 e/ s8 P) a所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 }3 e0 m4 l4 B9 N. r
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?& z+ ~# O! r[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: Y* g1 \$ ]- z' E. P4 D
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" {/ {, _- u& u, A' O4 U7 M& _7 `薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 k8 U0 o9 @$ k, m
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 d* u2 ^. j/ A0 H豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, |% f. k, o5 s& p青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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6 J& Q1 Q7 ~4 S[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ |1 C3 |: D* N$ @$ q* k3 W" F泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
G2 A' s" @ ^醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. D; Y- B7 U" ?0 w: }
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& b' T3 f# p' r4 T- s# K: F& _
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, u2 S) k$ i# J# g8 G點上微辣的汁料，惹味無比。
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+ L( |+ m3 w/ O' R- ?+ Q6 g[u]香茅豬扒 $48[/u]9 z0 J8 N) a* c8 t0 E% }. R
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 B, h: o; V! V" l2 F
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳9 r. I3 \3 K! W: L4 C1 n* H9 m* [$ J
地址﹕佐敦廟街228號地下; s4 B- s+ @- n
查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ W! F* Y# S- ?# b4 z- i
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, p" R) R' D( a( c招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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0 @: e! R0 j! P2 g- P: m炭燒豬頸肉 $42# w S* A, I0 x: b
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发表于 2009-2-4 12:06
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