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[b]泰國猛醬攻地道菜7 m( m; F& ^# h6 o: @! r
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 ~7 @/ W* A7 {7 L) _* R
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，% i/ l/ q N: m
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ J2 j; Y" _& x# }0 b
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( c6 b7 W8 F( @* N) m+ r1 G; E6 v各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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9 d6 f# ]4 t1 Y[u]泰廚班底主理[/u] 2 `0 t3 z3 S; o
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- C: A6 K- c7 j8 {9 f) }+ ~& R
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 s* Y( S4 Z6 F9 G# x" N本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& n# `$ I( U/ a1 u1 Z/ w另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
; W/ }1 L' p$ j+ n8 p4 V0 V3 V9 d9 }咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
, V2 f$ I( u" C8 H$ K' R6 D椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' r9 V4 z) u: U9 V9 Z) O3 l要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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8 J" f- z7 n% k$ {; \[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# t* s+ g0 `: S! v' m( ^
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; d0 s; H: U Y4 _& K- J余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
+ d* ~: h' Y% j' D1 u7 X那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( ^" @8 k8 C4 M% X: A2 s
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 {7 @& [; u4 z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( }' S; ^+ H! e$ k/ r較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 e0 ?3 w4 K& V6 G% w& }這也是阿 Tu 的心思所在。
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. _+ n* w2 e% P8 z如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# n# n* o! Q) i4 c
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。% b. }& N1 [( u; { U- O
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- u2 B% \/ k; c/ i' c8 \[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 `; _6 f# A2 R6 y9 X: {% y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 s: j9 I+ t, ^1 e
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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' T, z: C5 w3 n. }5 Z# w i[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; h" h- Q0 ~) i7 d
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 Q0 x1 u7 w7 F* i, W/ S1 F
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9 L q2 s3 g0 T[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. R& c- C) a: @! F, M) Y% M: _; I' q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
w' y- X: r; |; I: u c, t泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% K# i. n8 [; `9 `醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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" n U z$ f; W. {" U* s[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: r1 d$ e: F6 W+ ^# j; \7 H$ x
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 ]( V7 {& Y( P點上微辣的汁料，惹味無比。) t2 d+ G" A. @2 ?8 b
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[u]香茅豬扒 $48[/u]- R% L9 P2 B0 S. X a" E8 e8 e
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! U3 z; J E9 ?葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 {) K6 z& `' o3 n
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[u][b]泰串餐廳2 i2 V/ _- p4 {: L
地址﹕佐敦廟街228號地下6 ]4 D/ J9 w$ U5 G+ ?* R
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $482 o6 R) u& z1 E" v: k
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发表于 2009-2-4 12:06
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