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[b]泰國猛醬攻地道菜. v, |4 T# o2 f! R$ B f
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 u3 h6 p: Y7 j2 _及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
8 z( v @" X( E* \1 U1 h除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' v" i6 @. ] B2 O, s9 a& r, m而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" M; l8 m3 n; F( L3 A0 H1 o( ]各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. L, O0 w, ^ ^3 ?% a
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" `5 f) M2 w* q4 o, G, w4 @[u]泰廚班底主理[/u]
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' @* S/ @/ T4 J) K% y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 S% F( c! M) J1 O坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
?& l1 V; R( q0 o( E本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 A* t9 X* R, _) m另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 n ~/ W" J. H0 x6 Y+ ~: t
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ Q) ]4 i! Z" W% l" @椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 n9 R8 v1 w# ?; U7 t' g- x1 O. Z% o要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ w6 u' w5 |! o9 m. ?
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 w4 u6 x* u2 B
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" D6 N9 {* @; w8 E$ x. {! h# X* C
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* a# D) ?% q- [% ^3 S例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔0 d; U6 E1 t$ z( ~
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ T: p" ?- s$ a m這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. h( ]) w! ]/ \. t8 s所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]8 w4 d/ i6 Q/ [) y' [# g2 o
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* g0 h5 c+ u9 J# F
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* J9 K |& y7 z! N薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。! M) h; W( M' |! n( S8 A0 V3 C
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5 S6 d' N9 l& ^6 ~$ E[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) S, M! i, |3 |$ Q/ E豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ e1 N1 R. `& [, {青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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$ Q3 @8 K0 E W! b2 e0 G[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- U8 O+ T3 {) s4 L! a泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" i6 c4 o, V7 q. q; O4 ~' A
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 P$ c: Z6 Z8 Y+ ^. H
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8 K' l& P4 g; B9 ^/ o/ m[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( T) a4 \' E) d& @+ W4 ?& V
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% m; u+ b! T8 l8 f點上微辣的汁料，惹味無比。
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( y8 m; m3 D8 ]# s% p[u]香茅豬扒 $48[/u]
! Z' ]0 v" J) z d- P: j7 [/ h- Z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 u; u% {0 `9 {1 |8 U葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
# l+ s Q) W! D7 E. I& E地址﹕佐敦廟街228號地下
/ v! f. f- @+ p) a查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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5 Y# D3 `0 W1 Q% R: b炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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