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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 p; z7 c0 `( }6 s! H; ]+ w6 x及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' ?( d1 k) {" M5 j, u$ A
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ s+ L8 |5 L, g
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ F- b' F1 w" T( `; c2 @+ H" ~7 Q& u
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) g3 J8 P) P. h2 O4 ^# c6 v
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[u]泰廚班底主理[/u] - i$ S8 n% G# w
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 j8 N4 `; e. Q! q1 a
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 }# e- o [/ N% l0 d v本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ Z0 o; o) D4 ?另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! z% O# G* ]4 ?# s' D2 H) G咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 C7 m. Z0 z( E# ^$ s/ Y, d
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' }+ D3 m% R( P0 g9 g9 ~' Q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 [% R) y1 f. L7 F+ F2 e! X- M) T" T
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ T# X7 x9 s% J& ?# z2 Y
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- m, }: h7 N. Y; R/ ~, u, ]余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ C6 _+ a2 c4 c2 H
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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# C8 \! J9 @" `2 t6 y4 @2 W* o餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 r+ n9 ^3 H9 z2 r5 y) v# }, N5 u例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! ]1 v; i* T5 S/ ^& }) T較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ c8 s5 f. m' A' O% W0 n
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，/ W5 b( Y' \0 H4 Q _4 k: b3 l
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) [" f, n( h* l+ O4 t Z
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 ?' K! }( S- y( F約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. g' q5 n' V& U8 \+ ?$ i9 |9 ?
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ `+ E: }/ |' l( ^' |0 k
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* \3 [0 S) u; s8 S
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 X# M8 a2 ?; D
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* {7 }$ G) G, R5 Q9 h' u青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! i* Z6 i0 D& D1 [2 d
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 `) m" k3 q7 ? B
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 O# K1 M# j/ V
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 D/ q4 C8 {; g! O; v1 L$ d9 ~% F
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& ]0 Y# Q3 J. g% }
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. t; @( f( `" m! M9 U, a; P% d6 b
點上微辣的汁料，惹味無比。1 Z' J2 n/ u5 [4 Q6 Q4 x
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+ r+ h# f# @$ P[u]香茅豬扒 $48[/u]5 \- P! K; ^1 {; v' i8 f& V- K
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, e- b* t" L, w) D# G1 j0 T葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 u, t* ~ J+ L, R# j% \; A
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& R- R: L; @! D3 k- [& f. |[u][b]泰串餐廳8 e- [( V: U- l) a3 w
地址﹕佐敦廟街228號地下* |# L+ }" l5 }7 ^6 D& p: Q& e
查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 W6 u# {$ R6 Q- t
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7 c2 h- Y) K0 ~招牌海南雞 $80/半隻5 \9 L7 V" O- Y( I1 ~& `
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发表于 2009-2-4 12:06
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