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[b]泰國猛醬攻地道菜- Y' r- G+ e; M' o" \: B) q% q0 f
) v/ i" A `$ M; N4 S4 o% D[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
0 ~2 A% k: h) Y( o2 w) J, o及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 T6 b* `: n3 D除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 G( L0 i' G* J6 Z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 v6 ?/ m- O; a; c; F: c
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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2 M v h' ?$ W6 l+ j0 _小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ Q6 v$ Q. i: q" U
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- N; E, `) S! n0 z1 t7 T本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 F) k- c9 N% L& O ~# y( @
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' k# c6 {( A9 W0 d& A( g6 p咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: Y6 z+ \7 N0 b椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 z S& h" R6 Z% F& C2 c* @
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. O; u- h( T( j% K! o
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ G& s ], {6 }; ^/ _
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! ^2 w. |8 [ v" p' P
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0 m6 I! e0 t; |! t0 Z餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: g7 V% m3 }; S; o5 u, X4 M例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 K/ K0 P- N4 z) `# m較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 f/ Z/ K" |# E2 a; y* f3 C" D6 \
這也是阿 Tu 的心思所在。# `8 b7 n# M/ p- N4 M) s9 _
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, N) h- ~# \: l$ ]所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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% s u0 l/ \* s6 W. @% R8 ^- s6 k[u]Ken哥推介[/u]
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& [6 v* a5 T" U, s[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: x6 m" X2 g) m4 o2 r
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 y; [$ o' r1 E
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 i. ^ m# x. u' T- T- @, ?; G豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 P/ H% \( R# `5 R/ N
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2 a0 H1 w% h& c; E0 a9 c4 v( l[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& W& Z* [% G+ z
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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) {" u0 j ]0 A2 _[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ {9 L, F" j+ g& x- T4 w9 q. |. x O
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 N1 d+ S) ?* [醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 l# g- r# S/ B* U/ h3 v" E嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ u" ^# s: y; `$ r點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]/ B K& |& I/ u N; U* ?& p3 E
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& R) a. H2 h& M$ ?6 ]
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 I2 L( O! a n- ]' E
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[u][b]泰串餐廳
0 u0 a8 a# _6 j7 ~地址﹕佐敦廟街228號地下0 q+ P* @' R- n* C! k4 o; K
查詢﹕2264 8383[/b][/u]; j' k5 Z. K9 U7 T* Z
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) C/ T7 N O9 {- {' p- i/ R2 a; R招牌海南雞 $80/半隻0 l: _2 Q8 l! O
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串燒沙嗲雞 $484 E7 u' `6 n+ ~3 N9 u
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香茅豬扒 $48- n+ o; W7 O$ V) W+ ~4 [& [
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发表于 2009-2-4 12:06
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