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一、 . }. ^4 e, r( v% B
1.买来青鱼，切成鱼片。
$ v) ^1 @* F- K6 z: ~2 P' H2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
4 n) `' f, {/ f$ [) u- |3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 . y* {% T, ?/ `0 c
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
. T; o1 t. U6 {* H+ r3 K! ]5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 0 e8 a' h' J# ]: n. x& U
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
9 G) S" m* y7 H二、 , a+ u: S7 x4 I
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
9 T2 B8 [% T6 A3 b( L8 K% X或Tilapia(罗非鱼) " ?. A/ X. i3 n% R
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
5 Q8 p% W# R, h' D一条
7 d. B4 T0 t& W配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 , \. [2 d% s+ K& n1 @) \. j( {
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
$ H& B: M5 w" |* {: X, [3 ^豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
/ L( |! x$ n+ V! C' d盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 + c4 I6 w0 w" _( i
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
4 A3 }* x# T* k6 V做法： ( m( Z ]4 e* ^; X
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
. z U# g: w, D8 p9 G; E2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。1 ^) J* h6 n2 S
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 , [7 g; N6 @! T( M3 U7 G0 R7 o) ^
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
& d- S2 A: C/ C9 g+ o% y5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
