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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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孜然鸡翅  ; N$ ]/ p( n" R5 z8 I+ D( B# _
用料:鸡翅 孜然 香菜  ( a5 y3 I/ i  C
做法:  $ F' m% [) {( W
1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  
$ }' E# Z: H3 S/ L4 Q. P- C" G2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  
7 L+ S0 a7 P+ X/ H; k3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  * S% J. `1 i# X  w3 O  K
4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  
& @% H: L1 K2 G% ~4 U5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  # p9 B* [: }' F& c
6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  
1 i! N8 [( T! f4 y( R) H7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  
, i; W& s" h. U2 p/ w6 d% y! X& \8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  : c* e  S# p4 x2 C
9.大约5分钟后收汁后上碟。    n5 i) U' s) ]' C) Q) w  D/ c& r4 u
10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.
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" E/ M2 t0 \7 a[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731144.jpg][/url]8 v' e; ]" B2 C. v* a# a  }

3 K7 d/ E! r6 e' d芝麻烤鸡翅  : F8 ]4 F& p; L' [
材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  
& [% a8 g% Y# F" U4 h, ~4 o做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。
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/ Z: u, v& o. `* d" q( y[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731143.jpg][/url]
7 I* f3 l, e" @4 S5 y7 o6 K: D: K, p: a* e! k6 u) ]4 [5 X
糟鸡翅  
9 |1 P' S1 x( \( r原料:鸡翅 糟坊  * Y5 l, E/ a4 r* {. r  S
调料:盐 葱姜  
- }% w% v4 h) u* _' Z, [+ T1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  ! i2 E- D% `/ @: A' M5 p
2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  
( [4 S7 l% F" [7 Y2 U0 h- G2 [3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)
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' F5 _1 h) e+ w  [1 \3 ~; w9 V0 r
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg][/url]% {: }8 t" h( k, N1 i

) ?7 Z4 v4 `9 e5 j- i* a/ w熏烤薄荷鸡翅  
% c# E+ M: |% `! Z6 s% U0 H: v1 F5 I原料:鸡翅  
9 m8 ?+ i9 P# w: w+ x腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  3 O9 M& G0 ^6 _& a2 ]8 H9 X
鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。9 r3 {  b- R7 r9 {3 _5 O  D+ w  {
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" E$ u* W" N' q1 [5 P0 S. j% ]. v[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg][/url]
: H4 [# d" b) ^+ r3 }( I- p; V4 b* K' F
香菇蒸鸡翅  
& x# O+ ?6 [1 V( c& ~# x( [香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  
7 d* v4 @( w$ m! E9 B' b将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止' W8 H9 R; n# X7 d6 c

6 v! z) R- v5 M2 J% F% H  @* n! l/ d8 @1 X# C+ ~
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg][/url]0 A- l2 y( `7 o

  p1 {/ v- ~0 C7 ~5 P" Y( G; P. i香醋鸡翅  ' v1 b# M: v/ a# E
材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  5 W. o+ U* w( s/ Z+ L
做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。4 ~+ X# {( b4 d( M* j# a- c) X

/ z  v- @) y4 c: w9 n3 ~
5 s" f3 A0 Z3 Y. u/ e  e. n[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]
8 w+ ^% E3 p+ k3 \2 @/ j  k1 x% C& A% v) E$ F
香橙鸡翅  1 o, N- N: ^' u8 K& [7 t( Z% |
原料:鸡中翅12只,香橙2个  # p$ @3 I( t  e* n( p6 V
调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  # v. U  ]. ?  ]% t) [% J: ^
腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  
8 O) |- e+ w1 V( Q做法:  ; ^/ j1 |1 I8 F3 j
1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  
/ ?" B% h3 x: C2 N; ^2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  # J7 h9 J& w  m  b; g
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  ' M* ]# L* z4 `; K- k9 M
4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.- m& P4 O/ s; i" J& o
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, ~. j( N2 s4 f( ][url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]0 t' P# j0 {; h1 z

$ R" _+ c* b5 s脱骨烤鸡翅:  5 y, j6 U! T, k$ g; l4 c. ?
材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  - w5 F; N& }9 ]' z+ ?; v5 B
腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  
1 Z3 ?( m/ g  p. L0 o做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可& j+ U- a/ C: S6 K8 \, p6 J6 {

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6 i4 C, ^: r: v9 l# ?[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]
2 F4 M: W) Y7 z. ~" `' Z5 ]3 E7 }! B8 a# O! d# r  o
蒜香五味鸡翅$ d* a- X1 Q( j& N1 }( c
材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  
9 I- `3 I# `2 `& B! a把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  
' u( q( z) p; c+ V) R9 p(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  * ~6 y9 p* x$ N, l% M& N. w
做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  
8 s. g2 U( g0 V鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  # I! c/ N+ J6 J) K" z+ |/ H; a
2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  
0 [; y8 t: K2 E% u好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。1 l2 J! N+ i; l; r6 C4 L: |

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6 \# V, y! \, Z! F! u$ r  {) Z[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]
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蒜蓉辣酱烧鸡翅  * m# ~) |6 e" U$ m& l6 N2 `$ D
原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  
* L, z+ x) ?9 R, X% z5 n& d% @做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  
6 U. ^( q- ?9 U8 a9 {5 _2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  
1 V) K( w" ~% y' p/ V. @3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。: H4 b3 b! @! U4 T3 }

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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]0 R- {' u! {# A. p9 h1 R( l5 U, y/ Z& V

5 L- u. ~1 \4 v2 q三杯鸡翅  
& J0 h3 y4 k8 R主料:鸡翅  8 l8 J4 V% L( R
做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]( |& i& N! @9 c6 x

5 A4 N: A  ~  {9 j3 l1 r: r) g; U- _惹味烤鸡翅  - y/ q- D4 G$ W7 I! L9 ~) t
主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  . s6 X$ o7 u( O, d. R, N
做法:  
& O1 D" m- n) G2 w  X% @( K1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  
5 ~! X  F( s+ H/ o; r8 g. o2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  
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·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。8 L* D3 s, @4 u; l* t( W; M& W3 `

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[1楼]:% ]9 e- Q# s$ t
青椒鸡翅  
2 y' @, K; m2 m2 |原料:鸡中翅,牛角青椒  
, }: g- C& X6 _# |9 H8 O配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  6 ]& ^& c8 }: x  p# j, R4 h' J
做法:  
5 r* U$ g; e0 E2 j' X$ |) J1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  / X& \+ ]1 g, b- L
2.青椒切圈  
3 U# D) d4 f2 P3 e- b3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  - L5 l( X# Y4 B9 k* |9 r4 @
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  
3 `" i* y* e; i) l0 i% U4 y; I) [5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  # f# Y+ W7 ?$ C; M( j; u( Q; V+ F
6.倒入鸡翅不停翻炒,  # S4 m! O& [4 |* M3 Z; y5 A$ \
7.鸡翅变色,加酱油、白糖  
! A( m) ?( k  t8.加入配料翻炒  + N' ]) `& w" v# U3 y+ `
9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  ! g& f2 p7 a% `  r5 n: k
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]
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[3楼]:/ l& O, c6 I$ j, ]7 d
啤酒鸡翅  ) l8 m0 O* ?5 Y3 ^! K
配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  
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一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  / }. F$ f6 n* L! X
二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.    V8 [* L# y- ~+ O, Q/ s$ z3 Z
三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~" T# s! _+ W6 w0 m) q4 g. u' c
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1 t8 ~7 @6 o/ H1 ]5 R! M7 p2 e5 }/ g
魔芋鸡翅  - ]0 w! p" g" I# u
原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  
. e, v7 m( o1 N7 a) W4 z( ~" G调味料:  
( D" Y$ c0 J) _! y% G/ ?(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  1 x6 p$ S) s3 F0 @) F
做法:  
: G2 H  G1 A, N: R. F; Y$ g1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  
5 E9 G6 S& H. u  [) j& Y( \2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  
# t" j- x" w7 i7 E. S3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  $ x7 s* f% C1 h
4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  
, [7 {9 m- y# w' `  l4 C5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。
1 F! R8 w* R5 A. G
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/ L/ U7 R* V8 c' y. N[6楼]:$ z; C* _; ^( a4 k, ~
蜜汁鸡翅  + G0 Y6 I4 g1 k! ]+ W
鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  
9 R& @& _! h9 Y* q9 D做法:  , @" T7 s9 u. t- C' G" D
1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  ( N3 O# L+ N* Y0 p6 x* H
2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  ' S3 N5 T& [9 ]( I+ n+ K+ c
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  
$ w# c8 w" k7 l/ _& x3 E4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。
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玛瑙鸡翅  2 Q" W% c3 {9 C% n
原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  
) N, w: P( ?$ p8 S做法:  3 S' }* t; _, x6 A0 v% P+ x
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  ; r5 T# X6 \6 E% U) W  a- T
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  ' W! V# B  p3 N- g
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  
# {2 ?4 r% r# o5 ]$ s" V: t* ?4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]
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; }# M  W' B2 M
5 R) Q+ j. ]. v5 Y
, J5 T3 [. R. i" K0 o, V# t4 B
; _/ ]. ]7 y. Q龙眼鸡翅  
- {  |8 l: s) M; u5 j原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  1 l$ x. Y: J  `9 u2 ^. x0 F7 D; t0 \
做法:  
. r1 i+ @- o! D* T1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  0 ^" q: v) w1 H# d: u; z
2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  
; M5 f6 F& T4 X+ L) w1 @; e3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。
. U7 C  L& W5 A, V( E  F- y# a+ b& H, U- P" g- a9 E( n

0 d& O: m( m5 I* v4 ]# x0 s& ?/ Z+ ~
  @) w* w' L4 e! h

& h; I* E3 e/ q% N
  s: W, ]7 B' f: w9 e  h4 K' [% Y可乐鸡翅
9 ]1 R" n) [8 A/ Q$ O, Z* w' @# U把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!: F& ?: P* A# Y+ h1 x- K
. x! y4 f) J8 u- d8 {9 [9 [* i: k

: o, W) f5 x1 \/ e3 u
4 n- U3 j6 w5 C  Q2 V& T0 i烤鸡翅  4 g9 k& {9 {* u! N" M. D: u% P
原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  2 I5 s0 S) F0 [* O. l+ ?. a9 c
做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]
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% A! D; J/ ^! `3 |咖喱鸡翅  % o3 }8 u7 |8 F2 t" g
主料:鸡翅  / h( P2 K% Q  q+ f; K
辅料:熟土豆、青豆  $ I1 G+ C3 |% D2 S
调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  7 j% \/ J7 Q( ?7 a
做法  3 P: d4 l' V/ ]: v. {
1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  , a2 l: n$ y. V" O/ P: K0 d8 z
2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]
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joy.xq + 10 + 10 + 10 + 10 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!( I, m, y* x2 c
虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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