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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
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孜然鸡翅  
: j, ~0 \* X: z3 c2 [6 e用料:鸡翅 孜然 香菜  
. ?; J3 t: H# N# H做法:  
+ u8 H3 D( w; ~0 [% j, a1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  
$ l* ]) T0 T9 B, M* O2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  
0 i$ k; K# J/ j3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  8 a1 u7 O% |( d; }# d. Q  G# ^
4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  ' C! D$ u: _  A9 t0 V
5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  
6 w: h3 |  I3 g( A6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  
0 ?- W6 @) l: O- T# ^1 U$ `4 N7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  5 [3 R3 x9 L* ~; G7 o
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  * g1 b( B2 g* W
9.大约5分钟后收汁后上碟。  % z: D# W& [( g/ n6 F0 J+ k
10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.9 I8 U) L2 I5 t3 x3 f* Y
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, b0 `: ]3 H! ~3 W  T7 H/ \+ Q& J[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731144.jpg][/url]" v5 ~, `4 N5 [6 T) U& V
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芝麻烤鸡翅  
, `/ }. S% K# ?. T6 V: j4 ^材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  
( v" B: F/ N9 C7 R) {1 b" c做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。
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' p7 d* T. k) G" N[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731143.jpg][/url]/ e/ |& \9 t, G6 d/ L. n
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糟鸡翅  " S7 T; _/ v; r" |
原料:鸡翅 糟坊  6 Q' X0 L) I" L2 H
调料:盐 葱姜  + [: [, Z4 a4 }! m4 c+ L& V5 L2 h& M
1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  
0 B: O( d! S6 G* B2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  : Q. m3 u% d1 A& W3 S. Z
3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)
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) c7 u& j9 E- w4 b* M& n' k( J" A7 k8 F: z; t- q' L
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg][/url]
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$ J# d+ T6 x6 u, k( Z& V  T  Q- v熏烤薄荷鸡翅    D/ T$ r- E- \8 R- L; R% q! {2 n
原料:鸡翅  
, T: p0 g  |3 P% r8 N1 V- {) k腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  
; t6 o- {7 l2 J& [鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。# b3 R, g; H6 j: T2 W  b8 t9 B

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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg][/url]: W. N' h' w- M7 u
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香菇蒸鸡翅  
" W- a0 _& b2 R香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  
: l3 H5 W7 L, Q! n将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止
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7 }" u/ _6 \( }. I[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg][/url], f4 X) n, A( Q) y, M. e$ t

# u& G5 _3 E7 ~4 Q9 C香醋鸡翅  - G8 `8 B" x* _) ~  [$ r0 ?
材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  
/ O, `1 c2 r1 d  @做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。% A; T0 f" f' L+ J

" {9 L. ]  y7 @& w( v5 R! \! F- L$ s  V7 J& l
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]( a: ?. n& |; p

# m7 f; l6 d; J- \0 n) z香橙鸡翅  
/ G1 a! V: L9 D5 ~原料:鸡中翅12只,香橙2个  $ O2 U' K$ _/ w5 U6 i' ]
调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  
8 U! y/ }& L* c. [: b- f腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙    C3 V( |. f2 _" S8 M
做法:  
" {& s4 m( u# }+ G5 k1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  
1 Y$ U; V2 p; X! t) }: D2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  
; p& Q+ R. f1 l0 n) U1 e' Q3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  
* Q3 e# S4 h" |- O3 j! [4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.
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7 l% s! ]3 I* \+ f. C& Z' x& ?8 p
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]
( n( m1 s8 }& i8 X! U0 e+ |, Y4 @
4 Y! `/ l+ |- c0 T脱骨烤鸡翅:    w! _2 h3 w( [/ `$ J
材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  
  @! ]2 v! U# N5 P  l: Q腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  * d: P4 {. j3 N3 i* X% b* j
做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可4 _* c) k( {+ q$ [$ O' h+ K' p& W

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& ^9 x0 b: C9 H[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]/ {  E5 {! ]* b; B1 `$ A

- w& a# B% n: E9 e* ?4 L蒜香五味鸡翅) C) S( A! ?/ q6 |4 M+ N- \
材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  
; {  J1 n% |) w7 x( c/ B! j6 {3 z把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  
2 u2 I. y& _1 v2 b$ i+ N(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  / ]  u# g& z3 S" _
做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  
1 X0 R+ u6 g  _; [% P/ U鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  4 N5 N  @, X" V. ?) r0 i+ h$ w! D/ u! \
2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  4 o/ t1 ^% A. A# |+ v% ?
好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]
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% L9 w- j: K: l2 m* P( z" i' C蒜蓉辣酱烧鸡翅  % |: P$ i3 C6 d3 r
原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  ! g: p0 s( C' q* b0 Q
做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  
% ^. z. e* w/ ?* [+ D. S& x( T1 O2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  # d" D$ K* @: q6 b) W' Q$ |) R
3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。3 M* ]7 P" O# h! L( Z$ e( l

4 V  Y% h9 t$ |- `/ ?5 Y8 _3 w8 _5 d% `3 f
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]
0 b0 V4 g$ V2 v% h! j, N4 H0 F
) g; K, H& m# p' B9 S, u( D三杯鸡翅  
# k: b* m4 w1 A6 |4 S7 Q7 w主料:鸡翅  , d1 a( e4 u9 M4 V% X
做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。
/ `! {. h. F4 ~- A$ D1 m" ~2 T* }( @. b) o# Z4 L$ F4 d# w
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]. `! ]! `" ]+ X2 `6 X" ?3 c
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惹味烤鸡翅    j8 ~4 ]% q5 k- L% Y5 C' r
主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  8 \% [' Z- ^2 S( x& E. J/ `
做法:  
2 v4 ]9 x+ P0 r1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  
9 _. W* X6 N3 |2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  0 w, h% Y6 r" D  `9 U+ c
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·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。
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[1楼]:
9 V9 |* G" S+ [) y2 v% u青椒鸡翅  
& v- U" }& \" {* i( G+ a原料:鸡中翅,牛角青椒  
& l, B, B; U/ ?# n/ p0 C/ N) u配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  5 A2 E4 m7 l# B. s( C
做法:  
0 @) J1 w% ]2 h5 a1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  $ Z- S( A# C% p4 q& M9 A* l& T
2.青椒切圈  
* r1 Z  Y* m! w$ [) {7 v! z, N3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  ) \( g& Y2 ~/ W, ^) i
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)    `3 d( j9 y5 \5 e
5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  
* z6 x7 M# S. D; P* Z' @6.倒入鸡翅不停翻炒,  
" }  A4 n7 N* I8 X7 d5 J! \7.鸡翅变色,加酱油、白糖  
6 v% f0 S- \& j4 R8.加入配料翻炒  
3 z  Z- a* z: s4 u. u; H) W9 Z9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  
% i& w+ }4 E. g8 M0 g6 k* N, Z10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]# i* o/ s7 ~4 G4 n

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" ^0 B, a: t0 o$ A: ^, T+ T+ q[3楼]:
* o* T; U" A2 z9 h; Y啤酒鸡翅  
( p% R: z# Z0 j配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  ) a1 t* C# b1 c3 c; U0 A

6 O/ ]5 K- w$ o& I4 o一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  
$ W5 n8 ?* z+ n( L4 I2 _4 q. }二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  
# l% [& c& u7 _8 p三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~7 @. w& C. r3 J
9 z7 }  c( e8 `) O6 i2 q9 e2 N% I
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魔芋鸡翅  1 X! r; r$ R. u0 q' }: u7 z7 U
原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  3 u, j) ]& y% D/ B5 t8 q% _- n" o
调味料:  
  Z6 k4 n9 b$ y  l3 U7 |7 m(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  4 N: w, `5 X6 S. z- @* P
做法:  9 ]" w+ p' _6 s
1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  
7 p  n+ l+ u, ^4 o2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  ) D7 j. f  F4 b" G9 u7 g
3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  
) Z# B' W2 U2 Z& q; \4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  
6 K( Y6 y3 G- \6 h) G" z5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。3 s0 p% F! a, K* O% q
" Z4 D) F  M) b' \9 }/ D
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[6楼]:4 n& O; P3 }' k6 G
蜜汁鸡翅  
, L( W( h) b9 t- }5 S鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  
) L. V5 ^  p, E1 X2 h做法:  
5 l1 h0 u& o( d1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  " |6 G( u6 T+ k
2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  
1 s* w/ g/ `: q/ V9 S, h3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  
) u+ Z4 ^* y( `4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。- e# |# Y: d. K& i/ B8 v
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( ^" N# `) O6 s* I: S+ t) x玛瑙鸡翅  
3 P3 {# k* C* a2 w, R: V原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  4 E5 Z. x) k* h+ F4 V8 J3 u* @
做法:    n+ ^- a6 J0 C; a  O* x1 H% E
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  ; v! g$ B7 b9 d. c0 ~
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  6 w+ ]% ?5 L( S
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  4 c  e: }2 E2 ^/ e7 d
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]
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9 v! q6 N! ?! [

1 M0 t* b' I1 {1 _' [
" D; N! M6 t* d: z$ \9 F  S7 K" V, x8 W
龙眼鸡翅  - V) ~+ ~6 x$ _# Y+ n
原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  
& o6 ~, S4 F6 I1 {) [: D& _做法:  
; g# ^+ ~- M) u% U& e9 k7 x1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  : [) e- C+ \) G( p4 D/ O. v
2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  : n$ S. P$ [: X. T
3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。/ L: Y( S2 Z4 l

# Y. M* H! z6 j* z; p, e! s5 M& b2 Q2 X" j

: b/ P& _& v" a( H# e# g# I& Y: w% |, R$ |  J
! B" P- s- X+ @  V. E. Q
4 I! i& _9 @' J
可乐鸡翅: j" Q3 K- @  {: n- g- {
把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!( o; P* v2 U# ~$ W3 |0 {

% F, q3 Q4 r# q" ?- H/ ]4 ]6 t: v& t

  h& Z, [7 J% B$ H  }7 n' Q烤鸡翅  / n9 `6 M; \/ }+ n: }  b7 I
原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  
" E; l4 h. ]0 q! Z% ]# ^做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]
# T& z0 A: N5 r# Q) Y- h
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) h; q( I% v" H7 v2 m. x8 u4 F$ F9 G5 `# O9 s, p
咖喱鸡翅  # {- F& U/ Y! q- ~' @% H
主料:鸡翅  
$ j9 r( w* l  m+ r( T1 D辅料:熟土豆、青豆  ) y- ?2 I+ @( f, Z( |
调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  
" _) j: K8 E2 {做法  # r& f" K4 l9 _6 @, ~
1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  * V( ^: b3 j- z
2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]
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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!! f) n6 H# m4 h8 E  j, D2 d
虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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