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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
/ |. G9 v; k/ y6 l/ T9 w3 Z- B独特香料+ H9 ~7 r5 M, h5 H3 v1 W, y
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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0 E3 \3 e+ _( }7 } 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。! E5 m( X" C- P3 G
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。! i- t/ m& I# l* L5 E7 G) s
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香茅：同时具备水果香和香料香。$ b+ U% z: P3 |
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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8 X& ^3 {4 F% a$ b 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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: H! X, j- L+ o/ ^- T. Z 主菜：酸辣是特色
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2 m$ Y0 @( S R. J. _ 烧猪颈肉，嫩中带脆。
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' a6 \ Q/ d7 p7 V; }3 m佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗9 M C: r) ~' v6 R* a% X
) s7 X* l$ w3 i! S2 x1 k% C “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。/ G/ V. q8 a9 w
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。" H* b- F( L Y8 f7 D" s
) A1 y1 t1 r' \" Z* p 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。7 g% h5 { R a0 p& ^9 N) X Y0 f
; P+ X" m6 C# \: ^ 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。# Z7 x2 [4 m# {3 z* X, J$ F+ o
餐后甜品： 风味水果最清爽
; D3 [4 R! Y% O$ e" U$ W* ?$ Z: k泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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1 x; j/ c% z5 {; _- L. g/ O- ^ 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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发表于 2011-8-24 00:51
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