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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 . v5 M9 T4 `, d& p& i4 d, x
+ E: N# \8 t6 x% e% u9 _: ^- _
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。# X! }- _* D7 ]3 s% X& ?/ [

- I& H" z$ q8 [, }$ w) A
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 / g6 n9 t) i9 i, R
$ M3 H' y1 i& }9 A7 F
  
& s3 U. k, w' ]% F  [
  o& n# K* ]/ w* y6 [: h                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
" A4 P& A6 c. `+ _
$ f) N- C& ~$ f4 ?( A

/ D1 N  y, Q/ N' E                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) ) c( Y7 `, Q; P, ?& ~# q

, Z& T, X$ E( ~. ]
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ! ~3 u. p- p5 F3 z6 B
) v3 K6 A0 y; f; y- c& @' B
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 0 @2 n$ D3 p' E% K
5 d' Y; W( m* Q% O
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)4 T* J& z; U/ g" \# Q& w: S
) `" R9 I) {  I, T
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
6 N' I1 U2 T. s
/ E1 L, d3 M6 D+ t. N) Q; |
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)$ i: J5 v* E/ _, ~* g% E' A4 b

1 A) c& W" |& r4 t8 p* z                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
: X: V) ]. Z9 \, w

8 u/ H/ E* ~9 a5 @           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
) h) e! N3 w- O0 o* G

# E9 h: I( a  @; O- z% h) Z# D8 K" m
. V: z, l2 `! q+ {) _) x/ d
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 1 H0 Y$ L( R8 p/ j( R
8 t# r$ Y# D6 n
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
. Z1 k0 q/ O, a- F, m       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。9 U- J7 k: J: H& v  W) x( K
" x7 l( u( k$ w+ M( T& C
6 v, p7 m& G" ^# G2 G0 m& ?

5 ?8 [) p) D2 @, E! f
, P7 b" @! V/ a: F【材料】:
" \4 c8 Y" @/ U6 M( Y1 k9 p, i/ {% b) [+ e% j8 S/ b8 a
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, + V  l. I: d1 b& r8 F; k
* l& e: m6 H1 x* c: _, _
    B:黄油50g。
9 l8 X1 q- v" j$ R1 a+ v1 c5 I1 }
1 R# b" }, R' H/ j  d3 e) a
0 w" t' J( w% ^. I
7 ^, o% t$ L6 v2 Q# m【做法】:
( H& u1 _, a) O: F) W. J( k1 r; c  ?; d5 ]# T
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;0 s. q2 D) N$ D# \
! [1 O! g) \7 F5 y5 ?, \
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
" x4 b3 T7 Y$ x2 U- |& H( N
$ @6 g! C* {9 ^$ J3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
& [( K1 |' {' l; F9 N2 b4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
4 ~* i3 K, O5 x' y. S
# m# ?6 C/ {! q# K: k' Q
3 |- _3 R  \6 Q( E* \  g2 `' ]; V3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。8 C! B- W" N9 D. h% U2 }- W
4 U. t, ?1 O5 i) y5 R, @; q
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。1 D' O4 Y/ m5 |8 w* C" y! Q: v

) K: j4 L1 v9 q; ]/ ]4 U" [5 ^: O9 t% Z5 q/ s% ^& o- w( j; C, A

  Q) E5 R0 B. a【注意】:
$ q. w. ~- Y' t; g* {  o3 b# o, J: B) u% U/ r+ N0 s% }$ Z
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
1 z. d; z; L' b8 p9 ~5 X: J7 X( c1 H0 J% t4 ^2 a
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
5 z' v8 {  ~0 G8 x6 P% N; o  ?2 a. z. [) E% c8 ^' K/ t
下边是刚出炉后拉丝状况:
9 O* Q$ z; F. n2 m4 ?
  `  Q- d# B# x9 t, C, G& [! U  m% \6 c4 t% D4 b" G

. q! e6 m  m( B9 f
' ~/ g0 l2 B3 M: l( @6 m( D' H8 d0 y
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
$ Q% l3 M) P7 p2 \; @+ v
: B$ l7 w7 K+ T$ _+ N2 `7 c" {
3 c% F* S3 ~* J( m/ f2 z, ^
' r$ ~' F) r. H, k/ X- q( d[img]
- k- F# K, Z1 H/ _( {  d8 Z( `" G1 w/ D9 e* j
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
7 {4 A) z. p0 L  W) c3 x* [  y. ^# J7 e; l
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。), K7 F0 n: `# M2 R$ ]6 S/ t7 \

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。6 \! K: x4 Y1 u7 |8 J, T' n/ Y  B( J

& |  W) g4 M! i
' q, L( x- S7 Q; z1 L2 }$ Y# j0 }* H泰式甜辣披萨 自制美味披萨
7 Y$ V1 _; Y& }" R+ R; a$ E5 K今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
) G  h2 `3 L$ W* s: R: j/ r" B) ~. Q0 R. ^9 q
泰式甜辣披萨的材料:. \6 Z$ @) q% l$ C7 D
(28CM正方形烤盘)   
) j; P4 C1 s3 F: F5 W' c: x中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
1 M7 X7 I" I; l0 L. z  0 b9 U! n/ c3 g3 t; S, o( \* {
泰式甜辣披萨的做法:
- n- [& }: e2 l- y) u1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   3 F2 I5 M* z( D) O
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
5 X. y5 U& Y9 c* X( U9 K3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
2 h' A  y+ c  ?0 x4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
/ R. [) o! r2 F2 B# c1 K3 ~$ _4 t5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
$ r% C" Q" l9 V; ~   
* L0 N0 |2 X7 a8 U4 C提示:# j5 R$ \* ^, P$ P4 c
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
) _1 T1 L8 F- i# E6 a$ |1 G

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
: P- M* B- M1 e  p8 y, V! ]5 T' D: A* V) U5 U/ y) T: m9 Z
巧克力水果布丁蛋糕$ _6 T& C# q3 I8 c- N- }9 m' O: A8 l
A.可可粉  37公克
  L( Q" s/ m, ]. t! Z( t6 w- q 熱水  147公克 9 ?, y. r  o6 `$ w
B.細砂糖  184公克 3 N5 p& h4 Q; y  J7 ^0 p3 t" _
 鹽  4公克 & |6 |6 S5 ?, x1 [
 奶水  52公克
- g# F: C1 ]" y% e+ @ 沙拉油  88公克 % _/ I, D6 B$ l) c2 p
 蛋黃  92公克
7 K4 Q! M$ f1 I! m' UC.低筋麵粉  184公克 8 G5 I: U) G5 R: f  }2 i; E3 M
 泡打粉  2公克 ; r5 ]3 I' M/ b; r, t
 小蘇打  5公克
  M# O" D: [1 |6 u% G9 gD.蛋白  184公克
, \2 Q$ \2 V  g8 ]4 U9 V/ I 塔塔粉  1公克 % g5 b( O& `( T! f( C: `
 細砂糖  121公克 . h7 |$ ?6 u5 o8 H# P7 M  X
E.法式布丁餡  適量
+ g: Y" P; E$ S( d 奇異果丁  適量
7 `+ @2 ^3 B" C1 c6 Y0 F 草莓丁  適量 4 j4 V2 [5 c% v0 d+ F
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
" V3 Y* F+ j8 S7 ]. U3 b0 c
6 a' E* b. N, m/ V2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
% H/ o1 q# E1 K1 @! J$ h 5 D* Z; `( J( v) V8 n9 T
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
; ^4 y( x9 a. B3 k; ?0 W: r% @7 N; [* D* b
4 x& f# E! P+ A5 T4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
1 P# W, {9 e0 Y# {9 @& L  e
( P) \6 M; [. p! C; u3 d$ {5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
8 |/ e) P* r4 r( j' ]
6 b. ^3 H& f' t7 ^. b2 u6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。$ G0 ]6 f  L! v0 C* I
, N. P8 h; Y' F: n  S. b
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。# g" J: Q/ G5 v9 q/ ~% D( B" ?

: R0 \' Q5 i% k5 G3 r8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
+ k' B, X) z; o
1 |+ r2 {. M$ b2 P9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 4 g2 T$ j# B' p# {

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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