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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 ; J: ]# `9 a8 }9 A& j+ i# @% s

0 q/ J, r: o5 \# k, S# Y8 r5 V      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。$ E6 E5 i/ ^% m3 _3 O: K0 v* ^

, r4 }2 H8 w/ Y* a
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
5 m/ \$ K, a. a- t
* i+ y: ?& @$ ^7 {
  
# A) M9 X4 p4 P" i3 b: `: i* O. t% }/ E$ j+ T! c
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录( k4 J$ y/ M) Y- n: C
2 \% x% P2 y# K. g/ ^
, E1 H/ f7 B: ]  ~4 h. Q1 h
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
' q7 E$ m- S; d, s
) p  Z0 ]# b4 C! N1 M) O! {
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ( G; }, T4 }7 l- v6 N

1 u% k1 w, x" J$ Q$ H0 Y                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 5 O4 L# J1 d, n9 o8 v2 Q. \

5 o( N% J" Z# W2 e% V! N! R/ |9 A+ k                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
: d( l+ j; z# {. t
" t1 J# Y) A0 ^" L: e' e* [                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

1 T1 m% P* p& `. |
! H, ?7 q5 j! p& x5 V# B% |
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
; _0 a  O- Q5 e, ?) V$ ~9 U, S
" @' s  U4 }4 `9 w2 T$ y1 a* W% `                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
6 o& L5 `$ n6 [/ u. r5 @3 A: h

4 Z1 S# M; @# b0 }7 r           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
% U/ H- k+ l" K' J  `" `: a

5 d& y  K2 c( J5 F2 v3 f" m+ L- }! B; Y, u% G" \
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 1 f. ^! o0 `  L! C( G9 ]

$ j, S4 K+ F2 F8 v      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
3 ]1 x4 V! k5 s9 |" _- I       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
: r2 H# Z8 ~0 i( B# ]2 Z- p" Y% w- |. x# W' t3 K5 @

* r  ]' ^# r0 I3 D
2 Q% H7 K1 _6 u4 v
: \7 i( O, o+ W% T, ]$ o2 {【材料】:1 ?* @5 I# w8 T
. e& F5 i1 a9 J! F0 ?, n7 C' Q" Q
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ! W4 L  u0 Q( f9 G& m

- Y4 P8 C" p# I( ^1 ?$ `# _    B:黄油50g。
) v; q7 z) ]9 h6 P% B9 ]1 O4 M) @- d
7 S2 n8 l6 ~9 w) O+ L8 W" c# L1 l0 v$ ^  c

: z4 `1 {$ z5 e8 s0 j【做法】:2 E) y) n& v# I" ~: G7 {: i
- _& D9 a( k9 }6 Q0 R
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;% x, y$ J2 S2 F  o* r1 Z
4 J: ?" G3 H# D" |6 t
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;0 [3 V7 k+ ?! a8 Y4 X6 q* U

; }/ Y  ?3 p0 E  s- j& i% p3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
/ ]9 w  {- `# y; S0 v4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)# @7 m2 F0 r; L6 }* ]$ j' ~/ L
" S8 P$ z7 G7 B0 O* F. S5 b

- W' i* m5 R$ u3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。; Z( O1 b) i# m" a0 ?7 {% ^

7 E! Z2 Y4 m( y3 y* ?% F4 P4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
1 {0 v/ Z+ F/ P. @5 p
6 ^+ Z& \8 p! t7 }9 |; T1 b; {
0 Y8 e8 r; G6 \+ }7 R  G+ D6 u+ C9 z- p0 g+ T0 v2 S, @
【注意】:( }8 P0 |2 N  _; E

; d, {3 F9 H/ R9 f   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。* \0 e' g; m# R) U/ n" h. U. K

; ~; U3 I; O. z9 Y   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。1 \/ X3 j/ \+ ]% g

' K& t" o* V6 ]! Q( l9 L! B$ ~! U下边是刚出炉后拉丝状况:
" ]( G3 @: T. r, t1 U
1 W  g4 X! @  R- {5 G# \0 Q, S. [; a' R
5 [3 J! V1 X1 ^# Q
3 r' @, K" j: P

, h- r; W. w- ^4 j1 T; ~面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
9 \! x! g& |) {3 X& ^4 T: g
2 u4 J0 ^/ r( s7 a3 W( F. A3 s' c3 W

( y6 ^; i  z+ R( Q[img]
" |9 O. @3 s# x: r7 B+ A  M: r; T" @& J# X5 K
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
! `+ g7 Q1 h( @9 v0 p
4 g' J: w' G# f1 e0 ~(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)7 X- }1 Q/ I' u. T; n  Y

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。5 }7 w4 J% m7 |, d2 j* {( T! G
2 n! x6 z9 P6 h. I0 r

( i2 A( |$ E1 W$ j泰式甜辣披萨 自制美味披萨
: S2 G2 o1 T* G6 X  D今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 ( t$ h) S: o) C0 Y8 _

7 c. t' ]4 a/ }& ~% ]泰式甜辣披萨的材料:9 X" b6 L. A4 S; u* P
(28CM正方形烤盘)   
) V" |9 W- S) ~/ \7 i, g/ w中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
, O( w; D+ q; @$ G' v5 V0 v  6 T) G" j0 A' {, [( I1 M
泰式甜辣披萨的做法:
; o6 d; r# Z" c1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
/ ^% V! e2 K/ j8 z* U9 ^+ W; F2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
( v' f* |& f3 Q8 E' @3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   : L" Q1 l- ?* H+ b! Z( K9 a
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
5 S: v0 E. c6 ~5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
5 q9 h, Y: |' l6 ^. g   4 c, ~. r0 J; m2 x
提示:; A& l2 t: p% Z% e
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 . E, n1 B! c$ i$ X/ t

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 ' y& ]* x9 f$ ^$ u0 g: Q$ S

) @8 e) h( E" P5 q. _. ~巧克力水果布丁蛋糕$ g8 A( M2 N3 v2 I, E$ L* I
A.可可粉  37公克
* ?5 k$ f5 [" y 熱水  147公克
0 Z, _' c2 \$ K% E% z, @9 n$ r% }4 U% mB.細砂糖  184公克 , x8 x4 l+ c; k$ e5 @
 鹽  4公克
* }- }7 U; {$ E2 l* p2 |/ ? 奶水  52公克 ) j7 F. i( ^/ O4 a$ ]% c0 Z9 u
 沙拉油  88公克 1 X9 x9 c; ?+ j  R4 u3 ]4 q
 蛋黃  92公克 7 V. q4 u8 `8 s. r) @: Q6 |) M
C.低筋麵粉  184公克
1 s0 k5 X4 Y8 f( B2 ]& z: [. Q 泡打粉  2公克
( h+ G9 ?3 d$ A 小蘇打  5公克
0 K  `: |  B! V, G9 @D.蛋白  184公克
( z' A* [5 [9 j; {2 P" v- y 塔塔粉  1公克
+ k! A1 W. I7 e% p, a 細砂糖  121公克
% F- G- \$ t1 F+ aE.法式布丁餡  適量
6 X2 e$ u5 f. B/ ~- } 奇異果丁  適量 4 k; x$ J1 Z- N2 E0 B# t( N
 草莓丁  適量
/ a5 E" f9 j! X1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。* c" o4 Q  S/ _" U3 g9 Q* [
% j  o2 y; h" b( ]. a1 u$ @2 k
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
1 {* I: V$ e3 C7 M
# v9 Y2 K) T* D7 h3 f3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。$ L3 K9 B# ]3 {0 y( X% `

5 m, Y9 k9 o9 d1 b( d$ C! n7 L4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。1 u2 S9 F- j0 e2 L+ ^! t

  J- i/ d. u- F/ G7 ]5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。/ x8 w( y6 d6 x; Y
7 j! l( ~+ A, H- _0 {$ ~; [; n
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。: C# i9 r# D5 W3 P
2 {3 ]2 i1 a/ B$ O% e
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
+ P* z$ f- v& _' {6 G ! {1 E' x3 x) G! [$ b: a
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。$ p" a: k; |* q" }
, n) U4 @8 U9 Z6 y! A: G* W9 w- i8 a
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
9 J$ w$ Q  V' w) r" E

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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