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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
/ y/ Z- ^+ O5 ]; q9 v  k* y3 z2 A. C' X( j) c( G
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
0 F( q! ?  \# O1 P7 J7 s
. N+ g6 ~- \$ u# r" A
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
# m5 m3 a$ p3 C
0 Y+ E4 n! B6 n$ I( P
  5 z( Z  V3 t5 v" D/ H7 r

( i" }! T* b" I# T$ w4 \& Q                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
* U8 S5 I  B' b3 K" z! x* y4 s8 r
. L% L- K' U  \' G
; u8 j- S9 _' j5 i+ s8 y0 F: p
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
6 g6 h0 e7 ]# `3 N1 S
" o+ R9 V9 \& U& J+ w% B
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
8 \5 x2 F( ~, I! p: w! m, f0 I* G1 t) C2 U
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
  o3 r& b/ z$ a7 n/ G

+ n2 i2 h2 a8 W, d$ P                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)5 P2 ]; ^9 v2 k, }9 a4 |
$ y* \& Y! g2 W
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

/ k2 G2 _/ s( T) A7 ?

1 F3 p+ O, k* x0 y4 @
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
# }* h; k/ P" G1 {2 T$ @" c) |- q/ c4 S$ ^, W7 R! w& L$ T
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
; H, s/ k) i* D( x8 q

# e  |% }- X! q# V' a5 M           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
, ^- j' Z2 L. S6 L2 g
( i4 F) k  s  `
- Q, c! Z8 K7 Z, I# G8 x3 ]

2 q1 Q3 T$ T  m4 \! N' U
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 ) Z" s* z% s! @4 W* k6 O

- {/ l2 S3 E) m. D. {      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。% x' j8 l) {, O/ i! }0 i* d: l
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。$ t- y# i0 @  G' Z
8 m0 o1 E  s8 \9 l: E
& a4 }" r* C4 Q7 [5 _; ^5 Y; c
0 K2 Y! N4 g% a# N: t0 I* t
# E: b+ O6 L, j# t, j0 u
【材料】:, }3 i9 f6 D6 R- A# P' K# I
1 S5 S8 }' v4 C' w$ e: V
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
4 u1 o* s; ]2 E3 S
% R. o- |7 l; V7 d6 @! Q% U    B:黄油50g。4 F3 ^* e) |5 p* g7 q1 g

. r- f% ]) X! L) @9 y9 U" C0 V: x' U- S+ j$ |2 z" Q' t
) w5 C# I* J& y: e& t' T
【做法】:' G( c+ P! c4 o' G' D
9 ]' l4 L! m1 E1 k! V1 K
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
; T, `( k4 ~  i7 R+ q# e" M7 r
' _3 }+ C! Q6 _( s2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
0 ]% y( S! u+ I" ^; ?, k5 @, l/ o: d, ^8 G
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)  J! N/ ?" o" K2 }3 K  N5 `
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
1 n7 b# h- r2 O+ M2 z! h7 g  ~4 V  |$ a$ v. f
* R% M1 ^/ p& W2 y* O& }
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。# {3 V5 q; y% Z! y
( F5 m3 Q# E; H: s! u; S$ ?
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。* I9 A" u# j+ S1 X0 f9 [
/ i* i0 t7 r9 c1 {- G

5 I4 U6 \$ c! b9 \9 h5 Y
; S! e0 g" C; z, F  H! A【注意】:
8 x# [' L1 V! ]0 g' g6 L
/ f2 Z( w8 o" o+ i, ]5 t   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
9 ~3 ]' U. N+ c
. a5 i- L; P- ?   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
' \' J0 p2 w6 H; J9 m+ Q) J  U/ ]3 x2 m) W
下边是刚出炉后拉丝状况:
8 |; t! r( R7 J! v  y) f' r5 m& V$ s- T/ ]' D

2 B+ ]& P, R" o; B4 s8 V" r: b4 i* r) q) d& D6 c' ^) B
$ V0 [, O+ |7 M8 T
. H% W1 _0 R) u* |& `
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:5 _: b: M) y. d5 h" ]: J; W1 a2 _, r
7 y* w+ I# f" J+ M% T5 ?
2 h7 h3 t. L7 b( `$ ?5 S1 B3 H
& [, Q: i, ~5 ?7 v
[img]
; h+ b7 H3 p4 o/ H5 u) M& p- B, [( Q, A! w
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
9 C* E2 K! W) B) h* f5 X3 ~, b7 l, W* _% Q
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)+ W( _) N1 N6 g2 D

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
- C- o* ]# K  f+ Y2 l$ K6 n3 n/ J) E/ A  r0 }( [8 a7 ]

  f0 i. d5 P# a$ B+ \0 Y# L泰式甜辣披萨 自制美味披萨- `2 B% g4 t! ?6 ?0 I
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 2 W! U% X: a4 l
* S( \! G. k9 _6 ]9 M
泰式甜辣披萨的材料:8 R2 E$ Y5 u6 r
(28CM正方形烤盘)   
/ F; K( L- ^' }" t: W. X, J$ p中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
3 {/ b4 _  q, H' ^  
2 H- S; J* T- W泰式甜辣披萨的做法:" e' a1 g" b7 [# C6 B! Y
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
2 d3 ]1 _6 B$ {; f7 x1 r5 V, a, ]2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   9 y; m# V" t, \9 W
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
$ X  d7 R* {7 `* y* e5 w. v7 C4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   + f- Y5 J! b3 u. w. s) S. Z2 \
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
5 d! p9 `. ~3 r: y/ z8 s! I     o* p9 `' I1 ?% a% z
提示:0 N; n) v, b& Z5 z
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 2 T; n2 a2 m% b3 q6 }

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
8 [# O' Q( }" ^8 S- I, o7 u+ D4 A2 ^
& D' h# N# c* j+ O巧克力水果布丁蛋糕2 L, w# X- A" H( [3 @: ?
A.可可粉  37公克
5 z: }" n1 h  P7 H* w/ S 熱水  147公克 % J+ C$ V/ S' u
B.細砂糖  184公克 * G# H  [( N; _& v0 k2 j. S, l
 鹽  4公克 7 X2 Z9 {5 U3 e3 X+ z6 i* w
 奶水  52公克
2 i, E, z0 W8 j7 k+ R 沙拉油  88公克 # v" a2 {. S* ]) ~+ @1 ^5 A
 蛋黃  92公克
( C; W# @# h7 e- }8 b$ K' lC.低筋麵粉  184公克 & ?# t/ Q; S. j# ^. n4 K  z) b
 泡打粉  2公克 % L' ^( w0 ^7 v/ `7 q) g2 d. I1 H' P
 小蘇打  5公克 $ }9 X1 M0 n7 Y$ r
D.蛋白  184公克
9 t- @2 K! F* P" O. V+ ]0 O 塔塔粉  1公克 + t3 [. J5 t( X" V( K
 細砂糖  121公克 # P9 i5 v& |$ b7 [# V
E.法式布丁餡  適量
3 h+ N+ U) q3 b( k7 R. P 奇異果丁  適量
1 A* P. {# {5 a 草莓丁  適量 4 h8 G' r, {) W1 v
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
; X* k, N0 F  ]. d 6 W! e! P/ ^  T5 `- C
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
. Y9 W2 v# w' |& L  i8 p% H 5 S0 }- ]( h: j" v  h4 A
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。  P$ S7 I3 ?( T6 q4 A+ j: k

! @4 P9 \8 q2 c5 e6 G. O3 O4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
9 j+ n; s; a( O2 f6 r- V $ J5 L* r6 |4 b
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
/ m4 |: s% e1 r& {0 D2 g% A 0 V! j4 \& w: n- y5 c7 L
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。. \7 U, l# h% V4 P  ^# x
" m+ [' B3 n2 G) N9 r
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
3 U9 W$ I1 q# T( S* u % ?8 r8 `$ _+ E7 A2 u
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。' Y# D0 k# p) e: U3 L
+ K8 y- `3 F. X7 F* w3 R$ q
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 ! J- ^3 \& J- w- Y  x/ O

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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