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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
, n- D. U  h, b7 N  K$ S1 U配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。5 U3 s& k* v8 j2 }9 P
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):+ v9 u' ^  S+ A, ~" N* s' o2 |
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。9 T( d8 N0 d$ p
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
1 m7 L+ Y# [; T. X6 b& V3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。/ ?  ~5 v4 |+ U/ k2 |  R
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
% Y2 ^/ Q/ a# X/ I( v5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。: G& j! o' {  U5 U
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。9 o0 A/ x+ n  ]
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。# ~! O9 r1 P* D* F9 c1 k3 V
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。. Q  w, C! P& z( b- I( b
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼& Q# b+ `7 u$ Q1 }
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)/ s; B, |# L# L" r; x% _# H- o2 o
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右5 k# V' x1 k$ L9 r8 N) m
制作过程:+ ?" l6 w/ e, q
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
* ^8 A8 {6 F* Z, P0 Z6 L0 f, [, D  V2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
8 V# m9 i* Q2 i: `  W1 k& C3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。# e7 ]; e& M3 Y( i; k; d
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。$ B+ t0 {. U1 `4 Q+ \' W5 M
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
  t+ m2 ^2 I& a- ~6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。: c5 _( m! y* s, ]* Y4 t* _. J4 Q0 l+ m' n$ k
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。5 T9 P5 |# G( \* W3 M$ }
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。2 J( w" r% X, x" ~& T: x
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。" a% J, ?1 C: X- M

* H( K7 i# Z0 W1 \+ i( }8 m

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼( H. t6 B0 r, j$ @
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)% x8 O$ I. E4 A' t! {  b
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
( F8 \! Z6 G7 i0 h9 O% f制作过程:6 v) X( e/ ~' H: l
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。$ X) j$ e6 h1 c2 r) f4 g" v
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。& F3 i! E) l: H) |% Y
3、加入花生酱。9 Y  }! `2 i$ B, P# v+ h
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。" E6 A( |  g8 J  S
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
, ~9 L/ ~4 }/ r4 X0 [; T4 ~. L3 B6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
3 u- g5 V5 ^- R5 K7 o7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。! k5 f4 u1 T/ }, @
( W% g8 u) X0 D

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮! f  J1 v, a7 K; ]2 E/ K
香草冰淇淋
) g3 g$ J9 h" \& F配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)5 s: d' ~$ k! q# Y5 v/ y
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。' ?8 L0 p7 `: \% I9 i
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。0 Y4 Y8 n7 N& K4 ]7 A0 a3 U& U
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。0 t) B/ U- W; K3 _- @
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
" o" ?" ?. B, F! j& y8 c, u5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。# `" F5 S: F6 J
% E9 C6 k2 @* t4 l3 V; d) @
芒果冰沙: ?! ?- v+ C2 N
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
' O% t: y  ]- y% }, b制作过程:3 {# _0 x) R8 M$ e$ y5 C
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。" m" \) M9 Z. d5 `: \: @
2、芒果切开,取下果肉。3 f( ?' D$ M4 j
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
  d7 P1 h2 C' `2 o/ I) `2 C) i5 s+ \5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥! I, Q' p1 `+ @+ R; |. S8 v5 h- V
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。' _1 Y% T" q: o/ c9 k) U3 w& j

7 b1 ?0 A7 X$ s8 P! }椰汁西米露0 @, P' z  {( T
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
0 \: C1 P& r( T- D1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。7 w' P; s: |$ Q; H  N) Y
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。* {9 D) n9 ^/ }: s' N4 u: G
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
) h+ U1 Y2 m( j! Z. c4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
, G/ W* n& d: a! H

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
2 R+ H2 a( T! r' h
2 R9 R! L( @; w
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
- ]2 e3 `: ]: P+ C$ h! A1 V8 N
. z" e/ k+ E4 h& U材料(8”分量)6 C1 N6 `7 {6 b2 E/ o: b1 E

, R9 L' d1 C' T0 R& ?饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
7 P' J( o" p! H; C; j% ]$ Z8 ?
! q; a, b; r4 d6 p2 |% Z- l装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
; t# X8 v% G1 s6 Y2 U9 C) M  ?' Z) a# s% B2 i
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
+ `1 J) B4 B: v2 m9 O9 v9 m1 X8 ~: ~* w4 p
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
) A9 Z+ _5 |& E1 n, g         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;5 ^4 w: j5 m2 k7 A# G1 D( P+ \& x
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;, P" k& q) Y2 W7 ~  B* P! W4 S! E1 I
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;7 y7 N; c" g+ E7 q% Y
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
8 D% l# f1 E# H8 ~
8 n/ t3 g" |* E# o; {     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
+ U6 t  z' D" C" I0 C+ D8 f8 S
. n' g$ q5 ?0 ?7 E

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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