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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个8 K4 Q3 d* R. `
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3 R8 m0 ?* c3 }* n7 g, K+ [+ o( r2 H0 T1 e1 v& S# _
一.中种面团 4 Q3 R7 N6 N- y2 v! A+ L
6 O* q/ b Q1 G( S/ X- z材料: , k! [+ H" `' y4 l- I7 `# R
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 6 @4 J& g: I* w( T9 m( v7 F0 u
8 g+ M3 p+ w; A( g% N! O* f步骤: 0 Z2 g* {6 W ~) i8 \+ I( o
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
7 v" L1 c4 O3 u: X2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 . S. x% b7 q. l1 r# G
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 - V* d' h- h- S' m/ {$ e
3 B5 r% f1 c$ x2 _5 U0 |" s二.主面团 2 x0 D( y/ L8 H
" v. D% z% i8 d7 O, S/ O材料:
1 `- [$ {2 k. W/ J# F/ V中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 6 k7 d7 i( y2 F0 N
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱
, a) f1 N/ v3 U( x% C0 d! z大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 % {2 B7 r: z! |4 r4 C
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 e# b0 ^# T: |. w
7 {3 Y+ B: t! V0 H. ^% `. |表面装饰: 8 \! Y( [( v; a9 V
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
1 L. n! q; y4 i, ~! Q: _意大利香料少许, 9 N. r' p5 C% e8 v8 U5 W
% X+ Y% |6 u- `) X. G
# [! Y" _% G9 a% g, q, R: ^步骤: ~6 N+ D* f$ }$ y, _* T
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
" m4 f9 O% @- }2 l6 t   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
) B8 G8 k2 [% H7 k! U2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
* `! }7 U& @2 R# R2 z$ s3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 0 b; z& G: A2 t
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 2 Z* k1 W4 d+ [$ Y" a) H$ r& W1 a* D
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ! E+ U% L6 d0 M$ {6 S+ H' P
6.在面团表面喷一些水避免干燥
# F c" U; c5 a$ ^7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 % L. R8 E8 y* t; m8 J9 E; L4 \
   至2倍大 1 o! R# v! N) Z& e# G+ P- L! S, H
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) - T' F8 l/ X/ s0 u4 \1 M+ S
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 - T) o4 c/ i; U! ~. D8 W. n$ }, v
9.面团中的空气用手压下去挤出来 3 Y! T" o5 ^1 h' e9 C+ ~! e% K
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
8 R- Y8 p! U5 R6 h3 v! X4 s8 c1 L$ f11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 W5 s1 g4 ]3 T0 ?5 C" _' ~
   起,一边卷一边压一下
/ u: O) x- P$ f' C$ V4 w12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 * m2 W5 c7 W B/ ~6 B m
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
: h5 m( t- H6 Q9 H8 J" b" n; H# H13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
. K7 g/ u6 ^7 x% W8 h' X) V2 B14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 1 a# `1 R; |# \0 o/ M$ [
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c & g6 k' H9 ~& {+ }) h
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
`% `0 H E+ Q) N* g17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ) G6 y' k# M! b+ M+ T8 A( r
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 $ m( i- d: A* D& b# b, w0 v' g p
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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