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我也来凑歌热闹~~~5 q7 {4 k' @0 M' ?$ |
! r/ w/ Z% Y N4 P9 i7 | _, X) Y$ i起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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% D2 u1 {0 `4 U2 N. @6 _3 i- Q& r1 I- m
一.中种面团 / T2 k3 G* D3 L' ?0 ?
* ~; K8 f' g0 _) w( V! H3 f% |材料:
0 i/ U T- c7 j; ^$ h" Y3 E高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
" G" Y7 V. K8 ]: J- P% L* H& v# `
步骤: ) B$ O% b9 k# V
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 % z& r7 `# {) {- W3 H1 w
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
4 @& h% B# O, j3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 + @9 U$ K6 S) D9 X$ V
1 S/ a: r0 B$ S# \$ @二.主面团 4 ^1 U' B9 r7 J
; s% t. a2 i, V" x! T& d m4 j
材料: 2 n$ }3 W& D9 r& [1 a
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, + h# {9 J: V3 _- G7 G
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
5 W' H2 A. o6 W$ t+ Y% A- D; P) E. P# }! C& m+ X- V$ T
大蒜奶油酱 $ D: N% y! Q( G- m: L
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 1 q1 x/ O! I: y P2 C! z
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰:
; {8 p6 D h& v( d帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
2 e! ?6 x' c) i+ T$ e( F. Z) ~意大利香料少许,
, M, k' d8 O+ I# ?+ N% G2 ~2 ]3 A' ]
; a7 J8 C/ f% \. w# X步骤: 2 r7 i' }3 C5 I% h M
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ; |1 z- U0 ~! F" u+ g6 Q
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) / Q6 n+ H( a/ i( u# Y. u) F* D
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
f2 A3 H* T a7 s3 E5 A( J3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 1 v; M9 d' W) I8 ?! n
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) z% [. o. S {1 P
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 2 P, p- t+ F; F' j% H* d8 Z; P" n
6.在面团表面喷一些水避免干燥 % ^/ x1 U( W) G1 n
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
, w% I0 l4 m+ x8 ?9 i/ A   至2倍大
( \5 V1 n! L" U* {+ E. M Y4 H   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
8 C6 l) V1 Q) [" S9 D- `8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 3 ~% G X9 M$ |; H# d
9.面团中的空气用手压下去挤出来
8 I3 a* @" d. E% g' |2 r. P10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ; [, l. l6 f! E1 l- H
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
5 l" l9 L# V* [) _   起,一边卷一边压一下 7 x3 Y% ] l" s) p5 m8 k% m K
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
# w- i |' j# D& K# C7 g0 I      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
' H' f, i" H( T) g# q+ i% C" N13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
, s4 H/ R+ B" B$ {2 t, i8 B14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 & S3 y7 r! l5 L
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 0 {( {2 S4 w& F! ~; y+ u2 S2 M( S' l7 X
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
% N% f7 F, S; L& m' D" M( D# D17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
) y S/ i' U7 R+ e b18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 + U, X1 g! a3 t/ B, \" j
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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