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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：8 X$ h# G6 q6 x) m+ C
7 U0 Y# f) w/ z; W+ B, q' o
做法：
" E: m8 q& }4 G7 F! J5 Q0 d! Y
* J5 R* [7 k0 N, E) y1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
+ `3 N; \" `# t( O- Z2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
: q$ u9 z" \, f# V1 }- }6 O+ H3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） : j3 {- o1 F% y
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） 9 h5 Q- N5 L7 @+ h; Y8 R# Q; X) e9 j' ?; p
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。, c1 Y, B) O' K0 R
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
# }% M* V/ b0 p6 ?# b( u7 i7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
8 q/ X! ~& q# h3 d; f- r8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02