杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 & x! r- g3 ^3 ?; |* Y6 H
" ^! M4 s) Z! u& Y# h+ N
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......3 K$ w% G1 T/ s  S
! q& [* i. O2 q% g! A/ }
; B  D5 ]2 J9 K. B( x  u" \
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。& E. `3 T) f9 G( d; X- `5 ?$ N

, L9 |8 t" r: }, z* G
4 Y, N5 ^3 w% R2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。: O$ M1 h* I% J6 m+ Q

& r4 e" l9 ~9 Y% U4 O) E' r! \& g0 G
  ~) X# [- n& ^6 ]' h
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
/ f# U# {& K! h1 o$ q
' K. |: n; ?/ f7 e5 K' N5 [5 E- r& [; ?1 f% u' z7 S

! c  u+ w0 h2 \. i$ z. _* r4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
- G+ a) ]' ]; Z5 L3 T9 j& v
$ b) p- H7 }, O; x8 g' f
) D5 }' t! @5 H' j" P5 w
" S  Z+ R2 b, o5 i+ l; e5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......." ]4 ^9 n6 `) }, j/ r+ ~3 ?

( f6 j% k' D6 O  P5 h9 N6 Q' ~2 P0 I1 V( N: n; P% h& J# m
0 X! u3 l+ }1 k/ }6 z
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......) |8 i' j) b( ^! A" V

! o: I# _6 R$ V! I& M/ y3 F) K8 p5 o7 K, ?
( o  \8 ^6 h/ B$ x! H) `
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。8 g4 ~" j# t& e' b( c& A$ B
2 D; d- `; R6 ~; B1 w- {4 b
& D% D2 c+ O$ S8 l
+ W2 b. I5 v* i, X) }1 j3 K  p
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
% q# r' ~( b& p3 q有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。/ o, I: F: \* c6 L
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
) I. D2 O$ i3 w2 ]0 |0 \8 O
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
* j# L4 ^: \. G$ v杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

/ X' {! t9 g4 l用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
) f2 i7 D3 j( x8 |" N. N7 r' y7 h' a) e- S% |
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......., I6 {1 t) O. [% w) }
5 C% [0 i. d3 u! r
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
" R7 W6 x  F5 n+ S) C1 s# ~) _2 C4 P% w

' |( N4 k* s! f  J# K/ m: O2.这个简单,放入水里,煮.......! m9 u: A  k# c) d4 B

, [! t; P$ V7 c3 {; ]9 J! e
6 Y' U! Y# v: y* U' \  V" \3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......8 ?" t# F* t! q9 z
$ s: r& V% c9 Z: _3 n, D- J

2 ?0 i4 r5 ~/ O( |/ V4. 晾凉或者冰镇都可以......% q: |/ M& W9 _" O1 {

1 q0 p4 U- B# n% H
" R8 D7 P. c  Q! [/ `5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
% ^4 J2 G' H: Z8 ]/ Y5 q3 s0 L, l& D8 o6 ~1 ?! C, j: V2 B: `6 |9 y9 V

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ) g& a4 @+ H3 w
# L! }/ a( D4 a# ^) m& c( D
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。0 ?  }, d: R. @& o3 f

3 U2 Q7 _6 _/ _' n/ a6 b4 v最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......4 t" u4 ^( L" c9 W2 O
  I1 k. J, {- {$ H4 f% W' ^
      
! d# c" v# I9 y1.牛肉切块:) h' T& \- D# g, O

/ D/ \7 Q. e0 F% r. F3 c; _: q8 H: v/ Z' ]
. t) Y( x1 ^1 O
- f6 v& ?# a) Q) m! i7 V; f
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 7 l0 [+ v" [9 V+ m4 o' C$ `  O* K

1 {6 k/ ^3 ?) r$ A8 u
' K% |& P0 X4 k- C7 y! i) x& A; I
3 U/ u+ B, I4 D" d* {3. 调料如下:3 z1 ~9 g& h# R! I

0 U: n0 j9 ~$ F1 a
* S: \7 I  O" A8 I  b+ D, L8 I6 p/ X: M( j8 K8 @/ R
; b8 i$ d! X+ {
# j3 ~4 C7 K: ?+ n7 |
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
( A/ K+ w7 [  G! v, q' l; d8 d" `* x( u( C
( C- }$ Y. k: k

% e$ _3 H) y9 D' a$ u4 _% C) z$ h8 M0 @' Y. {( E) V1 s6 k
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
6 ?% D; D6 {. L- H; n

, e  c. A9 d0 L# y7 h+ s3 h$ z* M1 ^4 P9 S* U3 P7 k

5 o" Z! S* `+ R) M7 n2 f* l* x" M: `& Y

& B0 {' {. j0 p# c) d* _6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
0 W/ u* a2 R' o# [% N( e; ^

- h! S% V$ J/ S, [% V1 T! K. m+ G( w- X' \* s
2 }% L. Z' D3 t$ t" _' J* a

, L) Q0 M" G2 N3 }5 d" W7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:: e. z/ H8 t9 _: @8 X) T7 Z) |
' m( _5 m) W$ B. u5 F2 G" z

2 {  ?: G! ?, _7 W2 x. p  }0 u7 e' Y, O
8. 还有若干技巧:
( v) v- T5 Q8 g9 k; ~% n3 X

. t" @2 A( n2 `; L7 K! ~$ ~& u
" u# p$ b% _+ _6 h& Q(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
, }1 y) A0 |( @$ ^/ G5 o* @(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
5 A5 ]4 Q2 A  s" [! I) B$ E  Q(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;. f' p" I6 h/ y
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;/ i% R7 M0 }0 h2 e4 u9 b) g) X+ ~
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
9 W7 {& `3 X% B; a(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

. S) C  R0 F- S0 G% Y6 j( s( x5 {) e2 C/ l
0 \5 B7 T/ ?  ]' D
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-8-24 07:19 , Processed in 0.042437 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表