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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ) i. o- I" K& o4 P

+ [  @# e7 W6 u0 {- h$ ~6 u& W! O       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......  ?0 w) {: b9 g2 A; w  b3 _

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4 a6 P  \* n7 `0 b: ^, p1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。! a0 K  J/ ^  H1 B5 Z! H3 f

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。- V/ i1 o3 y9 O# [% F6 \
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9 E3 I# I% u- a4 w7 P3 R, W4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!/ Q1 N+ |1 s6 E6 \, X
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. t+ D9 m$ k$ d5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......0 d3 p& G8 a5 f( _( A& @% I

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。2 r! M, B' y2 w- m
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
# K  x# c3 Q3 @' m3 M有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
' d) H+ ?' N5 r0 p4 I. f8 h' O# V杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

# d9 z( D& B2 h  L3 K% a老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
0 i, b5 M. ]3 s' N% @2 o杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 : h/ g4 g; p0 w' M

2 m$ q% G% ~% q% G3 }      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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# U. \; \4 u( a# D* q" D1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):( U$ j7 B$ H( K2 Y: m& {4 W

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! x' V0 ?3 H) S9 r; a* \2.这个简单,放入水里,煮.......) ?; ^0 P$ V# H( n; E8 N

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/ I' c% s! t9 S/ d3 V! r; \3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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; X+ m  p% W3 ~5 Y+ ~0 b. u! ~5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ) `5 {  }. c. h  E) d6 _1 u
) _# R/ C# i* k& `" h: P
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
+ o  c+ v/ X( ~& f; o/ Z0 d# u& |3 n- b# M+ h
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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) ^  Q. J5 c3 v      
2 q, J2 D: m% Z; l1.牛肉切块:
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" F) f: N( y  ?" z* E2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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1 p7 K6 t- Z" x) @4 M3. 调料如下:# l5 e% N4 m+ J+ ^

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& ]/ S+ `( Q. S4 e* y. c4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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; y* D" e3 |% c8 |6 o' o' c* C4 e5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)  _: O8 q$ w" v* d

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% k; I* e" s( g8 u7 m6 a+ A6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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, ^, h7 m5 S3 }7 g* A- ^8. 还有若干技巧:/ E. k* q; L# t; n! I; G3 g; ~
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: ]5 |/ c/ l3 `% d. _' k) u3 F(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;6 g& E) ~% ^" ?2 h5 S% O6 w. @: W
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;# v' H. W) D$ Z7 O" @6 z0 w
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
: w9 |( f# e0 G  v(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;( ~3 A7 G' }- P$ ~) \) q
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
1 N7 ?4 k* G! H! w$ t' S(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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4 M+ m- m  l/ T

. f( Q9 e# D2 Z) m6 t$ Z& O* b介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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