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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ( s/ T# x( ?# N7 g; I) V5 h
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......& H* A$ x1 L  J- Z+ }( V

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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, P! _+ K0 y* q% B* Z2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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( X8 n- @6 K4 u& O3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。5 i% v4 Q; r; r" v. G. d
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!6 g9 H0 X  n! t  K
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3 s6 ]# X- p# S  e  K$ f% g' ~5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......3 P+ D6 E* S4 {( h/ Y) J4 M9 o
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; o  O6 m5 I8 F- A8 J6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......5 Z+ L  v& t4 e) g  [+ |" Q: k

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。/ L% H# k* m# J3 G

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' n( w; S6 o3 J6 x* }; d6 [& ?; y8 a8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
) b. T6 v& F4 U+ a# c- _有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。) ?* ~  g; L+ {& F7 [8 G+ w3 f( j
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

9 w. [3 b0 k2 e3 r" I7 O4 A老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!: t2 S' M, I, M9 C* U, g* M, }. c9 V
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

" W( Y! \$ A- v  ^1 n# r6 c# g1 Y( w用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 . R6 f* {& X6 @/ s+ O) m4 P/ L
# q7 y1 m5 _8 w
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
# Z: \( O9 K! Z7 C& ?3 F" m& h- H5 K1 D
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):) A  C; n4 ?  o8 e6 S% \" m
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' x; y5 h; P8 p5 f* {! {2 ^$ w5 r2.这个简单,放入水里,煮.......
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0 ^0 G7 A, H" d: V: s  E9 f& b
+ [! D" i, `% K2 |* ?3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......( N, |/ {* h- _& Q8 \: [& h
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4. 晾凉或者冰镇都可以......* x1 _# ^: T4 O* p1 J

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ' j) O# n. |2 t/ [# b1 A
2 `; V! i6 `$ b
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。* N' q9 l. l9 K6 D
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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+ U! v6 c# h% A+ o1.牛肉切块:/ V$ M6 O; N/ c8 F

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1 \4 k) ?( ^- {2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ; R9 y* N% M1 p& p6 {
* q4 s5 [, q: T" A

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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)" M) E* |0 Y. C4 H6 E4 d
4 M; Z: E9 U/ l  U& q. g% s. m
+ }0 _) P( [8 _6 X* S# s+ t( k
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, g2 d2 P$ j- E) _; ~9 Z) E" W6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
) Z9 P& m/ z- `, c/ Z/ a1 F; ]
, W! U; l5 b1 S( f' v3 G1 i8 J

, P/ B2 _! x9 z( L
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- Z3 C( D# x6 b! V! d7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:1 u% `* T  R( C. r. M7 A. H

& t! p1 f8 Z) T. t# `# c- r; ^$ U$ p2 k* h: Q( d* m' q

/ o" T) [$ Q* i9 u! y/ W, \4 ]8. 还有若干技巧:# r8 M7 J+ e& D5 V
& V" ^2 i4 i) \

4 `" `5 p$ s" j(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;3 D% l) Y& `+ T( b, j% B7 s
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
$ h6 d! `7 T. K  A0 q4 c; a) a(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
8 I7 p+ @3 x9 q) x8 Q, `9 o- A: F(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;$ u) n& }9 @9 F2 B% i2 }
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
9 B* N" h9 P7 n$ M6 m(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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8 ]# `/ p$ L! f9 W1 G8 C介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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