杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 % v$ z% y- y; {/ }2 u1 j

) O! D% P. S! W: K# E0 e       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
/ x% F( G- m5 b9 ?" g% r- G/ _
. E1 m8 r7 l, n% U0 k7 W
/ o. ^; V1 c9 ]. R* C  H. o3 i: ]1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
! o% ^& L8 g. L3 o
' @4 u& y7 q, Q. f) e5 s( B. l" O: N+ u* ]2 f: o
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
' r) @- Z% t0 }& h& Q: A/ [: D+ m" F* G9 c# G+ C1 t/ g

- p7 q! b! }. D* i$ G
9 }6 e4 _  L  ?% e3 h3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
6 ~3 {. X! `6 v* h) ]
& h  h! |4 h' X+ \
4 V  N5 X4 Y) ^( I* C; w! j$ t5 y3 D( M
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!' e+ E; _$ n% ^. _: V* v& c

) F) Y: d4 }# w' K" f6 r! E4 d) \$ E: L. Y; D. C

; p$ {* U0 d6 m; i* J5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......8 M  k  s) e9 h  h) D3 e! p

3 w! n8 p9 Y* |' _9 e) C4 W1 J1 b) H* Q# k- ~0 q

4 z; U3 N3 `) K! b  p6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
+ g2 F* x( P0 b# x% d
4 {! x$ O/ s9 A; ]7 Y$ m& O. w: O" X! Q: P
" N0 V; B" u/ o/ H( l5 E! f* ^! f
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。1 D& p  _/ I7 n! V" G/ T) a) H

6 e: q5 _; u2 y+ g- Z. F5 g) ^1 ?1 O( G) y4 A) G+ P8 d6 y
3 l( \! b) O& J
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
( m% c$ N3 `; o1 p% ?有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。* p1 f. B! ]. X& m$ y+ f
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
  \: I6 T2 m/ Q  h
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
/ k& }, D2 x$ H7 t" x, ~& a( V杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
2 d- a" N: m$ B0 S* t& y. J# c3 O
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ! ^  _0 S6 m6 v' _8 l9 X

4 ?- {# P5 j, \  e      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......  w3 ?7 n7 M2 f' P2 L

1 q+ [+ Z8 _, d! |1 R9 K  d3 r1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
) F8 |" q4 u% l: }
. ?$ M) f, c$ d4 s6 Q+ ?: z0 p2 W" U
2.这个简单,放入水里,煮.......
; U1 g& D! m5 y( D  ^1 H$ B0 |+ H

0 C6 L! p/ D, ?. C) d# A2 f, P. ~3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
0 I) g: p$ j0 [8 Z  k
9 j1 D& T( y! z8 M# {9 h0 S
; k. S' d) U% S7 K/ d4. 晾凉或者冰镇都可以......
$ m* n) Y" z5 @/ t/ Q* W1 u3 D3 K% `8 H

3 D  e; \4 g9 t* y( z5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
# l4 W4 n! k9 v: u& o1 `( H
" _. n' @/ ~7 }* m; ]! d

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
" W, u& O/ \8 G) h# f
& d1 y5 P. i8 \4 ]因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。" k& T2 g  O1 I4 r8 m3 ^1 Q0 Q- p0 x

6 J, A  b2 e9 g4 b  @( r( u9 I最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送....... N2 n5 m. i1 [" V/ ]( c
5 {. h3 T2 U) D8 J2 u* s9 t
       % ^/ a- B( d% q/ R3 D
1.牛肉切块:  z: f) @7 F# N( V, O! h% N0 w" u

! }- o+ E% O' I& q- c0 R+ P
8 o4 X  p, H  Q& a1 u0 ~- d2 [& b) W$ a

1 K3 {5 ]* e3 f. H2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
! I8 N. q9 K7 `2 g8 D$ y- u) a) c0 Z, a4 _  g
8 v. L  d# I- ]  q- ]) M

1 D2 W3 Z/ R! f3. 调料如下:) e! I1 n0 E" R7 i$ W

  n, S2 y: y7 `# B+ U7 P
4 y$ ], a. Y0 t- D" z
! ]% d, S  z- G# R0 S6 b. @4 ~2 Y8 a* Y7 J4 }- I& k6 \

9 {2 v! |: f/ [4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
7 i0 v0 L6 E" z! E6 u6 w1 g
3 m; O5 I9 O, G5 Y+ Q) X1 e# m7 x7 K) x* S1 n1 o

( B3 f8 j0 Y( w6 W
* ?4 ?: \) Q, B5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)  m4 A5 _- \" z
# h$ n- J+ R) K
( f, i% U; F& h4 [

* R) w; E5 a; P3 `6 k3 P9 d+ y* m
/ X: F, u+ o- M. x* ^6 C
6 @( Y; u5 b% Z0 a% L  C' C6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!- O$ W- j# r1 }+ y

7 }3 A7 K! `8 v7 W4 p+ J1 g; R2 B" `7 f0 b

, S3 m- `6 P+ z4 K0 V# b9 ?( y' B# m, n" {- j  T5 }
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
9 n$ c) q6 d0 B* x7 z2 \

0 T1 Q! h* {* Y* ?* l! \
' ]+ l- m% ^5 [& Q. a4 J
/ B; F6 Z- z6 ]5 H8. 还有若干技巧:
: P! x4 h! q; S- ]  ?! i5 N

1 u# Q; W& e" _$ P; Q- T" l( p, U$ h' T0 y0 h( a
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
( O3 L0 H% C5 C  S(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
5 g2 p- L4 B& _5 {: u5 @(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;" ?4 W  U+ H* W; n
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;3 z7 {$ f/ b! c8 C: H5 X+ \
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。) j# i1 n' j. O- U0 w9 R
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

8 P$ o8 e3 z% A2 R$ `  Y8 [4 A& F6 t6 c7 {
- X1 x5 V* t* h+ |7 j3 ?4 `) K
7 [! _1 c- m6 Y, B
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-4-16 03:28 , Processed in 0.044950 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表