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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......9 E* e4 G/ W8 ?$ ?5 f# N9 G
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, P5 [9 a: e, P! i% q& j- `1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。! P8 j" k; z& S; _, b, R
. H4 n6 W, |7 p1 }# D

( A0 `" N. m, w% `* t! l2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。3 g. ^/ T7 J" P7 e5 Z
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。; O5 `' @) N' B4 p

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7 I  A; f9 Q3 q% W1 Z4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!: }% \0 ^; D5 n+ W; f7 m! ?

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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1 V6 _- O0 m! K/ J; Q7 }3 t2 J. w6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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3 o9 x% ^/ c& c2 P' s$ N7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。$ {' S! R) b2 }9 F4 d/ p2 r

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% z( N+ _* R/ t: V* p, n4 g! o8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
: X# a5 g- P: n0 Z! W有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
3 C" i, q' s9 W: S7 m. d3 e0 j5 ?杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
. S' a. C' e0 {# T! {" \: `$ @: `
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
5 x2 L" Q- u  l; E( X- b: c杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

! t0 b0 }  o8 w8 v" [7 m9 M用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 5 V) A; `0 ^" {# z/ W6 L5 {
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......7 ~% t4 M2 d* N4 w$ e% [, O' n

( R" U1 y& l3 M* W0 m1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):5 v' w% z# l" F1 r! T4 {' J
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8 `4 q0 A) x! g  D2.这个简单,放入水里,煮.......& V+ h) [! j1 V6 G# V
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0 U* `& @6 [+ r3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......$ S* b- |: d7 g- k& o( C* S( |

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) P7 I1 ^, y- v3 |* [% S9 _4. 晾凉或者冰镇都可以......
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8 C2 D& I) A! ?4 F+ g+ u5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。3 D$ [: s! n3 i4 Z  q7 L4 o

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 7 M1 Q5 j: ~) y1 h

7 c; H! x2 k3 n; ]! g7 B因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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% Y1 {1 _$ L+ B5 V$ B" R( `最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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         x  h: S( {5 d! T" V
1.牛肉切块:( }4 \$ c* s! N9 B% q2 w8 l, {

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3 F/ m1 W, s( y, t; e2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: + _8 U; \* ]) p& K) I( j$ |

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, l, c0 t9 t9 C9 |! `! |3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:" K6 N% V9 v- q+ l2 x

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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1 h5 T" C$ f8 V+ b7 M( k6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!! U! Y  k, y0 v! `
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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: Y' q8 {) k2 X8 d(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;6 z9 x$ @1 Y; L8 j
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
; _, ?8 g. V  \6 m3 u(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;: T* G' Y6 [. C: c7 t, v
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
% I9 o" A2 Y9 L" X) a* K(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。: o) n( z& p! n1 `! C- ]' N. c
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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6 a) G1 w! P7 ^介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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