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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。$ J% @) y; D# A, q6 L1 `! n7 H! z+ W

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! V9 h+ k2 O0 d0 Y9 l' Q2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。+ y' B# P2 _* m  X

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/ a$ W+ c8 Q' d9 A' T) q& R* |0 a4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!+ f0 M" C# C4 [) V

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......# ]7 K" l7 \$ _- b* e/ V1 |9 n
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. K3 W% _/ r' Q6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。+ p' `. b" P- x, V) D* r
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。3 `) o% o' ^. s# s9 z
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。$ ]$ ?  D3 f% Z' E0 X3 \. Z) E
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

! O; T. x6 P  a7 {! Z老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
/ g; o2 O+ z' E2 t杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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: K" V! U7 u! S7 G6 x4 N      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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5 v, F' [% Q3 o5 P1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):* ?: k) y4 L8 ]* {- J  d( u
1 k9 P' P7 l; ]% _0 M; u7 `! D- F: Y

  @6 v4 I9 F% q  \/ U4 t2.这个简单,放入水里,煮.......8 S- p0 G8 H% o, G0 ~" s
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......$ T/ x, y' L9 k. }: Q/ ^6 q' G

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。) n3 V2 ~3 I3 d3 m4 z

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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  N% u3 G" @0 N因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。! E1 B# s2 h/ ]

( X% j1 A% L! Q" r- G最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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. i' c  A' ?: O/ Y/ C      
! ^) I- e) y7 B9 F( i) h1.牛肉切块:8 p( ?$ U" y& N6 C; r
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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& ?) y" }) L" n3. 调料如下:
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) w4 q3 L& X/ D, q% W. _4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......), g8 K  P- {& {+ n: _( P& E# m
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!6 U6 p' Y) o0 s0 c- {% {5 z
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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) r& S  d/ `9 s: U8. 还有若干技巧:
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# H2 k; ?) p& ^% M- u0 i. G+ K(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;9 S/ J4 q3 a! f4 v' E7 u4 ^
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;1 T" [( U4 }. i4 x* n
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
6 ?. |* j2 l- h- }(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;& }; i+ S- i( Y& r5 F, P3 L6 d% T9 O
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。; v( H; t2 J/ _  k7 R3 H1 S
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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