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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
' f3 |* ]# p* t' {; M, d, c& ]8 x. C" g* L# R' k
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......( H/ ]1 s  }6 r4 o6 o
$ A" L; o( O# z. q. ~  ^
5 ?6 s) I6 A" l
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。4 F6 @! w+ \; S9 s
( W# n/ a: [! U" a+ \: v  F

: T7 f0 m' G2 f, {7 n+ ?2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。' f7 j1 {2 M& Y7 \( U- v

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。, @! M3 ~$ {$ g4 L9 u- e7 W/ H, R

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6 J6 i) h$ ]3 n9 J  O$ S4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!, S& [0 ?3 |5 g+ F; l

* L9 G' Y7 C7 f& K$ T, l  d( Z
0 t. e. ]. n# L4 z1 X) b7 W& L6 u0 @9 D' n3 u: A
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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* I6 [7 U4 r  i, [; w6 r$ N6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......./ j% Z; `; `/ k# g8 @. {
7 m- x, ^  k) Q: ]
4 L8 a3 k" m# Z: O

) @( o5 v/ L% u2 V" g7 F7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。" W# D/ j# \( r( X) T
" R0 x; s- E4 @# u
: l% t5 {% _4 H: A
5 W2 i9 c) Q, m+ ~' m# ]% D
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。" x8 `; I' `) G8 g  }! M
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。6 I( X5 Q' F! s3 @9 A& W
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
" Z9 p: d2 t* U/ M
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
" D' g4 p- m, G# Q2 h& S0 T杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
! A5 D3 t2 x$ q# t; I* o
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
# f. }5 f' A" A/ a: T$ Q& m! [0 G  p; {5 p+ n$ s% p/ ~$ q
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......0 {) i( e- V8 [' d9 ]( j
  X+ U7 t8 i- U
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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) Y  ?0 [6 b) a( B% L* N% l* ~* G  s5 v7 p1 @8 o
2.这个简单,放入水里,煮......., y, o5 a4 I0 b' i
1 T. l; o  F: l6 y; D3 B- L3 U
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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; r* R; J: I: S( [- U+ G/ t4. 晾凉或者冰镇都可以......( i: h: s* U9 D: T& w) [

1 R$ b0 z) M" J4 L( G3 J
3 B4 E! s& c* P1 `/ E) T  O/ x& n" k5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。/ c- U: ]  b% d' I7 J

( }0 ^( {3 Y8 |( p

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
! {! x, p! }& C( T; t' s9 W0 y7 R; q% T) U5 m
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
# @& K# r3 r9 v0 L2 \& b) l2 S, Y6 a; c3 r; B$ H
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......0 U* l. G# q! a6 h7 Z
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       4 c, x1 C) D# c  a/ q, S
1.牛肉切块:
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) [. k' X& v' h+ Z% e: C" ^" o# I" g- j% ^+ g. D" t
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 3 t1 F& t$ G' Y/ h' n9 q
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3. 调料如下:9 C+ i7 }5 D% U+ D0 g4 b6 E

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:+ [1 w1 F- e+ h; W4 O

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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& K1 G2 H; O2 ~$ _, `- |7 Y# V+ m. L( J) |

% L8 F0 N6 W  ~6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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" I" _2 U& o/ [: o7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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2 k! o) q6 D! t+ K; T' q% b$ U8. 还有若干技巧:" ^& U5 L  B2 r9 _

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& i7 k/ ~7 u+ q; i(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;, q) }0 D; k1 X: v9 I
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;6 M7 {0 x+ O  H* i1 a- Z' H' c
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;& x& Y7 l! d3 e* y
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;1 e* }7 _- Z1 A  [
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
- ]  n& t7 Q! Y) O(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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" Y2 f* P" h% l
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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