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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 5 _. M! v( _& x$ x% o- T- \6 d/ a

2 `% g9 y1 _$ S' g( e       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......' G7 j* X0 u; p$ _- e* m
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3 X! D% c& C2 G" }# U3 ^! g1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。2 V9 Z5 Q% w$ x6 v5 v, h6 \! U. x7 ]

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。# d) T+ ^5 ^/ X9 n' ]  f8 V

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!) z" M: J% b# O8 g/ c

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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7 g- N4 I+ N2 ], y% a6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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! O+ E7 @9 a$ T) u" [2 [2 e7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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2 y8 [1 N/ P8 V2 J9 {; o0 i8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
3 T. I" D$ r2 o有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
- O: v! ~6 v4 [% F9 i杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
! N, w7 b! m9 u! [+ C
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!& E" m9 [& l: K- x2 c. L
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 # O7 ^4 T3 I: M0 S! ~2 B
+ a7 J& J( }) j2 r3 h) w: p, n
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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0 S# a4 [$ r0 A7 ~) ]# {5 P, Y; J& A1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):' u4 d6 R$ r+ ]( U& L: A4 v

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2.这个简单,放入水里,煮.......
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$ q" M6 U1 e9 j3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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# X1 F( ^3 p. G5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。( _) Y: g3 h" f  N$ d( ^* ^- }+ K
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 3 H$ L7 d! U. Y" ^& O: l0 i' m
) L% x9 p' q; x# z8 Q
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。% a2 F8 J3 n4 O% _9 ]4 V) ~  H
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:! p. N) |+ j# a4 ^" a$ l$ S+ o( U

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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" D. v' W! o$ G4 ?3. 调料如下:
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" X. D5 C; O* U( }# O5 q& L4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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  d) P: p& s% @8 C8 h; }5 D2 x5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6 H, B9 O, T) i& A% |1 d8 G2 z6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!0 c# e- m2 d9 f' h8 j
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" b" Y% @) N* |  P5 l7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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* y8 X7 p4 ]  }2 @/ k3 \5 S9 [(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
: A" p: I) f* E6 e( O% X- n(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;6 T* h3 ~9 B0 e
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
0 \- v2 [& f1 ^8 H& q/ x! Z(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
# P  U0 g/ N+ c9 a6 x5 [(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
" m/ |4 |: t+ b# S! e$ i(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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