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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
6 n3 R/ e, @. J4 R热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!2 G/ z; a- M5 G/ K* O
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
8 _; f: Z2 o; W  Y, w! r  @& \7 a1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
4 D1 _- s7 f+ E+ N# k2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)* b8 Y( @, \3 R
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
& B  b- [4 v/ Y- S7 E: p4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
. Y3 @: N! W, i0 h8 L8 \$ q4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
  \& {% p/ h4 H3 c. Q: k9 H6 O5 w5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
1 ~% D; v  \, y! F6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
8 Z/ V6 H9 @! `9 L9 H2 O) N7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
/ R5 I# m) V: v  U9 x  g8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
, V) O, c) m' f) j) Z1 F7 U+ }    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。/ q4 h& r4 b; \) B1 z# J
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:: t! e% X$ T& I, ?6 W9 D
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)' w9 |4 _0 ]# G8 A# x7 a3 R$ T
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...( s3 n) ^# e  U, }3 g
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
- J7 x& `8 ^3 Q8 U6 \! M
( T  a/ V5 Q* t+ m7 l8 U

, g( U) S  q: s1 h  o酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
3 O5 }" \2 h6 \等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
0 O; J) b  P3 Q" _& ]% ]2 X) t) r* W  l; q' l' ~" z
菜名:锦绣牛肉
( g, G3 N+ @9 c; t9 Q4 _  [5 K8 }6 T% e+ p0 H1 A* L; V$ i
主料:嫩牛肉
1 J8 G# n6 e% D' ^& F3 `辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
' e8 t. I( F9 C+ J! c! H调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
9 r) Q( @/ G4 o# n1 g" `$ p制作方法:
5 I' `5 {/ e& }% M( }0 F6 e7 L( |3 G1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉' @  B/ d& ?9 ^4 @
8 T$ Y" ]  c9 T: o$ O
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
# w$ \" S: `+ q  S( x4 Q8 ~# v
% q' W( I' {# E! N  f& B& y. @3 香菇发好后洗净,切丝备用
' s, L1 V4 N/ c. y3 h; _) S/ P& G- s. R) F+ {4 P
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
% _% ]# M# E- I1 o3 T- I% j. O" ?
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
- |( B: [5 {) M: h1 [9 W6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。+ b; p8 k0 p1 X1 U
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。; _6 `. B3 G9 V9 N; y' G3 s
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
3 o" }0 v, q% Z0 T) D* P0 F- W
9 v4 m0 A3 n( W: W: Z6 m) I" s这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
9 G& C# z% h) w, h$ ~4 `主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
  {) d0 o9 K( j调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉' L" p" ^$ l/ ], K# D
制作方法:
" w8 V+ E" I- ?# P1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆" s: I) }, l6 X
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
- F' s' b  u1 s8 ^5 \* t/ e* h% @3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
, }& j3 @& _8 Y6 v& C4 Y4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
! p/ W; O! D8 i' I  n5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。1 m3 o9 X& l. j2 ?' ?  E
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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