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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  ) ^$ n- t) k& O+ f6 Z5 u2 Y
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!  L, s: W4 k3 B: B0 E
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:6 Z8 c4 R1 n( h
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)$ I$ F7 F1 Y  V+ }
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
% ^  x) j/ z% H5 P9 s  r/ @3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
8 _$ s1 e& s/ h* U1 L" w4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)- ^+ D4 X7 c/ _. o1 H
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
- n9 A& p5 \: g% ~1 A# q. j5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
9 ~2 |: N1 k; k- {/ ?0 t1 R0 L6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
$ H& {. d  Z- A$ `* O# T& o7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
7 U' Y6 I9 `% ?) t- C: u8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
& l# e3 X1 H- [3 B$ K0 ^    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。/ ?& \) p3 z" m+ e3 n
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:  U$ s+ C. k1 T. g+ L8 j* f" Y; G
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
. i% [; R5 d0 Q+ ]" Q2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
4 b) Z) e: y8 q5 L$ BJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

' g) D5 u! y2 P4 o/ g# z8 K- c( ~% h/ M0 z- w! w

3 d9 \! _/ t4 t* [9 B6 C酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   - j% w0 j0 s7 y# h
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 & i2 E9 ^- O- L, h

. J# C+ ^$ d7 Y+ Z菜名:锦绣牛肉
$ I+ D' `2 o/ w
8 F# B- m7 w, ~主料:嫩牛肉& _7 X' s6 C. i' M, x! W& ^
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
& g* C) @: g# m% a# o调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油# _' [# _1 g1 L; v' y/ m- ~
制作方法:% W0 K% n. Z/ g  T
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
! C  Q! K# a1 \& q& l+ u9 x1 R1 \* z- [1 H2 e) @3 Q
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用2 }$ m; [& M  V+ @$ m
* S6 A6 ~/ c8 }2 i. `
3 香菇发好后洗净,切丝备用
& p, q. I$ j- ^6 E5 C- ~) i/ G$ n. v; E3 L
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝1 h' Z7 ~8 W: s1 q, u  E) m9 \) e

! M8 R" o* g; S5 W5 v5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
( P5 z$ m8 z* G' N6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
5 Q* L' E* W7 K2 {7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
" X7 p9 S5 O. i9 R8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
4 [  T' I3 I9 [
" P% g# z" R" @3 W& H, D/ g1 S: U这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
& K5 k% }8 a" Z- M0 k. v( @4 W/ s主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
$ p: w+ a- W/ r调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉3 W% b6 }8 Z" {6 `* V2 q+ {
制作方法:. C4 z/ Y% h4 S' z& P0 Q' T
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆1 n4 [1 \! S0 e! P
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。6 x: M, b1 D- \: s! q  I& X
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
, `" j3 l* @/ F4 v, \1 e% ]3 y4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
4 `, c1 J- b4 e9 K2 k7 a5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。2 {! k7 n& v0 Q7 X% C: g
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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